蘇州市水產技(ji)術推廣(guang)站研究人(ren)員在國內水(shui)產期(qi)刊《水(shui)產養(yǎng)(yang)殖》發(fā)表了題為"循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆(dou)誘導的草魚(yu)肌肉脆化研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔Rapid TA+質構(gou)儀測(ce)定了(le)草魚背部和(he)腹部(bu)肌肉(rou)的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和剪切(qie)力。

摘要：開展(zhan)了循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式下(xia)蠶豆誘(you)導的草(cao)魚肌肉脆(cui)化試(shi)驗。設置(zhi)基礎配合飼(si)料組（CON）、蠶豆殼(ke)飼料組（TF）和(he)蠶豆飼料組（FB），飼(si)喂 60 d，分析(xi)草魚(yu)生長(zhang)指標、肌肉組(zu)織結構及肌(ji)肉質(zhi)構。結果表明(ming)，FB 組和 TF 組(zu)草魚(yu)質量增(zeng)加率及(ji)特定生長(zhang)率均大于 CON 組(zu)，背部肌(ji)肉的肌(ji)纖維和肌(ji)束比 CON 組更為緊(jin)密；FB 組草魚肌肉(rou)咀嚼(jue)性及剪(jian)切力均顯(xian)著大(da)于 TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中(zhong) FB 組草魚腹部肌(ji)肉的咀嚼(jue)性及剪切(qie)力為 CON 組的 2 倍。TF 組(zu)草魚(yu)除背部肌肉剪(jian)切力與 CON 組無顯(xian)著差(cha)異外（P>0.05），各(ge)部位(wei)肌肉咀嚼性(xing)及剪(jian)切力(li)均顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌肉彈性(xing)無顯著差異（P>0.05）。指(zhi)出，循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中，投喂添加(jia)蠶豆和蠶豆殼(ke)的飼料，可在保(bao)障草(cao)魚快速生(sheng)長的同時，促(cu)進草魚肌肉膠(jiao)原蛋白的合成(cheng)與沉積，提升草(cao)魚肌肉組織的(de)硬度(du)、咀嚼性(xing)和剪切力等質(zhi)構參(can)數，以(yi)及草魚(yu)肌肉組織的(de)食用口感(gan)。

1、質構分析(xi)

使用(yong)質構儀（Rapid TA+，上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公(gong)司）測定(ding)肌肉質構(gou)參數。探頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測試速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)力 5 gf；目標(biao)值：魚(yu)片厚度 30%；間隔時(shi)間 4 s；肌肉剪(jian)切力(li)測試：BS 切刀；測(ce)試速(su)度：1.00 mm/s；觸發(fā)力(li)：8 gf；目標值：25 mm。

2、測試結果

各試驗組草(cao)魚肌肉質構(gou)參數見表 4。由表(biao) 4 可見，TF 組(zu)和 FB 組的肌肉硬(ying)度均顯著高(gao)于 CON 組(zu)（P<0.05）。其中，TF 組背(bei)部肌(ji)肉硬度(du)較 CON 組增加(jia) 40%，而 FB 組(zu)背部(bu)肌肉硬度較 CON 組(zu)增加70.9%，同時，TF 組和(he) FB 組腹部(bu)肌肉(rou)硬度(du)均較 CON組(zu)高，且(qie)超過(guo) 80%。FB 組肌肉咀嚼性(xing)及剪切力均顯(xian)著大于TF 組(zu)和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組腹(fu)部肌肉的咀嚼(jue)性及剪切(qie)力達(da) CON 組 2 倍。另(ling)外，TF 組除背部(bu)肌肉剪(jian)切力與 CON 組(zu)無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼性及(ji)剪切力均顯(xian)著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈性無(wu)顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考文獻(xian)：諸葛燕.?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆(dou)誘導的草魚(yu)肌肉脆化研究(jiu). 《水產養(yǎng)殖》，2024年