蓮仁(ren)是一種傳統(tǒng)的(de)保健食品，含蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、鐵、鈣等(deng)對人身體有(you)利的營(ying)養(yǎng)成分，是目(mu)前月餅和八 寶(bao)粥等食品的主(zhu)要原料(liao)。蓮仁的主要(yao)成分為(wei)淀粉，干燥之后(hou)呈脆性(xing)，在擠壓(ya)載荷的作用下(xia)，容易引起蓮(lian)仁損(sun)傷破碎。蓮(lian)仁的損(sun)傷破碎(sui)，既影響蓮仁的(de)加工(gong)品質(zhì)(zhi)，同時(shí)也增(zeng)加蓮(lian)仁的加工損(sun)耗，對蓮子加工(gong)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有較大(da)影響。

通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠(ji)壓測(ce)試，來測定蓮(lian)仁樣品的彈性(xing)模量和(he)抗擠壓強(qiáng)(qiang)度，從而對蓮(lian)仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)(jin)行測定。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

先將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分型面(mian)分成2瓣，再用砂(sha)輪將(jiang)其磨成長方(fang)體，然后用(yong)砂紙將表(biao)面磨平，形成等(deng)截面的長方體(ti)試樣，如下圖所(suo)示。 試(shi)樣長(zhang)度 6.5～7 mm，寬度(du) 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試樣分(fen)為縱向（長度方(fang)向平行于蓮(lian)仁軸線）和橫向(xiang)（長度(du)方向垂直于蓮(lian)仁軸線）2種(zhong)。

2儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形(xing)探頭

將制備好(hao)的蓮(lian)仁樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下方(fang)中，測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：壓縮

測試前速度(du)：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：形變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模量

彈性模量即為(wei)試驗(yàn)樣本在壓(ya)縮載荷(he)下應(yīng)力-應(yīng)(ying)變關(guān)系曲線上(shang)的斜(xie)率，公式(shi)如下：

式中 E 為蓮(lian)仁彈性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣本截(jie)面面積，mm²；L為試驗(yàn)過(guo)程樣本壓縮(suo)變形量，mm；Z為試驗(yàn)(yan)前樣本(ben)長度(du)，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠壓(ya)強(qiáng)度為試驗(yàn)(yan)樣本在壓縮(suo)載荷下產(chǎn)生(sheng)破壞時(shí)的(de)極限(xian)應(yīng)力，其計(jì)算公(gong)式為 ?

式中(zhong)Q為蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為壓(ya)縮大(da)破壞力，N。