西紅柿(shi)營養(yǎng)豐富，風(fēng)味(wei)*，深受人們喜愛(ai)。優(yōu)良的西紅柿(shi)品種除了在風(fēng)(feng)味、營養(yǎng)(yang)及產(chǎn)品外(wai)觀方面要求(qiu)達到一定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，對其果實耐貯(zhu)運性和硬度(du)方面也有較高(gao)的要(yao)求。西紅柿屬(shu)于典型的(de)呼吸(xi)躍變型果實(shi)，在貯藏期間(jian)，果實的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和硬度等(deng)均有所變(bian)化。因此，探討(tao)西紅柿果(guo)實在貯(zhu)藏過程中的(de)變化(hua)，鑒定西紅柿品(pin)種的耐貯性，研(yan)究西紅柿果(guo)實采收后貯藏(cang)性狀的變(bian)化，以期(qi)為耐(nai)貯西紅柿品種(zhong)的選育提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1 儀器與探頭(tou)

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? Universal TA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測試方法與(yu)步驟

使果實心室部(bu)位中部(bu)垂直于探頭，采(cai)用TPA模式對(dui)番茄進(jin)行測(ce)試。

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離10mm

3 測試結(jié)果與貯(zhu)運性的關(guān)(guan)系

(1)果實硬(ying)度：在一定程度(du)上反(fan)映果實的(de)耐貯(zhu)藏性。

(2)凝聚性：反映細胞間(jian)結(jié)合(he)力的大小(xiao)。凝聚性越(yue)高，果肉咀嚼時(shi)越細膩，其口(kou)感也越(yue)好。

(3)粘彈性：反映樣(yang)品伸出(chu)的距離。粘彈(dan)性在一定程(cheng)度上也(ye)反映(ying)了果實的耐擠(ji)壓能力。

(4)膠性：在一(yi)定程度(du)上反映了(le)果實的(de)耐擠壓能力(li)，膠性好則運(yun)輸性好(hao)。

(5)咀嚼性(xing)：反映果實(shi)堅實度大小(xiao)。堅實度越高，耐(nai)擠壓性越好(hao)，運輸性也(ye)就越好。