紅毛丹果(guo)實(shí)果肉黃(huang)白半(ban)透明、肉質(zhì)細(xì)嫩(nen)脆爽、味清甜、鮮(xian)美爽口，是(shi)果中佳品。果(guo)實(shí)質(zhì)地是評價(jia)果實(shí)品質(zhì)(zhi)的重要(yao)指標(biāo)，監(jiān)(jian)測果(guo)實(shí)質(zhì)地主要(yao)是憑借感(gan)官評(ping)價，但僅通(tong)過人(ren)的視覺、味覺及(ji)觸覺(jue)等感覺進(jìn)行的(de)評價結(jié)果相對(dui)不穩(wěn)定。

質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)儀分析（TPA）是通(tong)過模擬人(ren)類口腔的咀(ju)嚼運(yùn)動(dong)，對樣品(pin)進(jìn)行兩次(ci)壓縮的力(li)學(xué)過程(cheng)，測試與微(wei)機(jī)相連(lian)，通過界(jie)面輸出質(zhì)地(di)測試結(jié)(jie)果曲線，從(cong)而科研分析樣(yang)品的相關(guān)質(zhì)(zhi)地參(can)數(shù)，是近年(nian)來新興(xing)發(fā)展起來的一(yi)種儀器測試(shi)方法(fa)。

1 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/50柱形探(tan)頭

將紅毛果實(shí)(shi)果肉樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正下(xia)方。測定條件(jian)如下：

測定模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 30%

3 測試(shi)結(jié)果(guo)

果肉(rou)硬度(du)：果實(shí)受壓至一(yi)定形變時所(suo)產(chǎn)生的抗力。

彈性(xing)：果肉的組織(zhi)結(jié)構(gòu)狀況(kuang)和細(xì)胞分子(zi)間結(jié)(jie)合力的大(da)小，是評(ping)價果實(shí)品(pin)質(zhì)的(de)重要指(zhi)標(biāo)。

凝聚性：果肉抵抗牙(ya)齒咀(ju)嚼所表現(xiàn)(xian)處理的樣品內(nèi)(nei)部收縮力，體(ti)現(xiàn)果肉(rou)細(xì)胞分子之(zhi)間結(jié)合力的大(da)小，是評(ping)價果實(shí)果(guo)肉緊實(shí)(shi)性的關(guān)鍵指標(biāo)(biao)。

咀嚼性：牙齒咀(ju)嚼果肉(rou)成穩(wěn)(wen)定狀態(tài)時所需(xu)要的能量(liang)。