鮮食甘栗(li)口感甘(gan)甜，富含淀(dian)粉、蛋白質、人體(ti)必需氨(an)基酸等(deng)營養(yǎng)物質。然(ran)而，鮮食甘(gan)栗呼吸強度(du)高、易被病(bing)原真菌感染并(bing)發(fā)生酶(mei)促褐變，導(dao)致其(qi)貨架期十分(fen)有限。因此(ci)，開發(fā)適(shi)合鮮食甘栗(li)的包(bao)裝方式(shi)以延長其貯藏(cang)品質顯得尤(you)為重要。目前(qian)，鮮食甘栗多(duo)采用(yong)尼龍聚乙(yi)烯袋抽(chou)真空(kong)包裝，然后(hou)置于低溫條件(jian)下進行貯藏(cang)。此種包(bao)裝方式所形成(cheng)的真空(kong)環(huán)境抑制了(le)鮮食甘栗機(ji)體的(de)褐變和微(wei)生物繁(fan)殖，保持了鮮(xian)食甘栗良(liang)好的色(se)澤，是實現(xiàn)(xian)低溫短期貯(zhu)藏鮮(xian)食甘栗(li)行之有效的保(bao)鮮方(fang)式。但隨(sui)著貯藏時(shi)間的延(yan)長，真(zhen)空包(bao)裝袋(dai)內形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易(yi)引發(fā)無(wu)氧呼吸，導致(zhi)袋內產(chǎn)生不良(liang)風味。而氣調包(bao)裝材料可(ke)以利用果蔬(shu)的呼(hu)吸作用和包(bao)裝材料(liao)的氣(qi)體透過率建(jian)立適宜的(de)微環(huán)境以抑(yi)制果蔬的呼(hu)吸活動(dong)、降低水分蒸(zheng)發(fā)以及延(yan)緩生理代(dai)謝，延長貨架期(qi)。

1、鮮食甘(gan)栗硬度測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

對鮮(xian)食甘栗(li)赤道部(bu)進行穿刺試驗(yan)，測試條(tiao)件如下：

測試模式(shi)：單次穿(chuan)刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標模式：距(ju)離 6mm