近日，廣安職(zhi)業(yè)技術(shù)學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《農(nóng)(nong)產(chǎn)品加(jia)工》發(fā)表了題為(wei)“龍安(an)柚柚皮硬化工(gong)藝研究(jiu)"的研(yan)究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定龍安柚柚皮的(de)硬度。

摘要：為解決(jue)龍安(an)柚柚(you)子皮(pi)的浪費(fèi)問題，提(ti)高柚果附(fu)加值，以四川廣(guang)安產(chǎn)龍安柚果(guo)皮為原料(liao)，通過清(qing)洗、熱燙、硬化等工藝，以硬(ying)化劑質(zhì)量濃(nong)度、浸泡溫度和(he)浸泡(pao)時(shí)間作為試驗(yàn)(yan)因素(su)，以柚子外(wai)表皮硬(ying)度和感官評(píng)(ping)分作為(wei)評(píng)價(jià)指標(biāo)，采(cai)用多指標(biāo)正(zheng)交試(shi)驗(yàn)法(fa)確定(ding)龍安(an)柚柚皮(pi)硬化的最佳工(gong)藝。結(jié)果表明(ming)，當(dāng)氯(lv)化鈣溶(rong)液添加量為(wei) 1.5%，浸泡(pao)溫度為(wei)60 ℃，浸泡時(shí)間為(wei) 20 min 時(shí)，龍安柚柚皮(pi)硬化效(xiao)果zuihao。

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龍安(an)柚柚皮硬化工(gong)藝研究(jiu)