甘薯是重要的(de)糧食(shi)、飼料、工(gong)業(yè)原料和新(xin)能源(yuan)作物。甘薯塊根(gen)富含淀粉,是繼(ji)小麥、水(shui)稻、玉(yu)米、馬(ma)鈴薯、大麥(mai)和木薯之后(hou)世界排名di7的(de)糧食作物,種植(zhi)地遍布(bu)100多個國(guo)家,年總(zong)產(chǎn)量(liang)約1億噸(dun),常年種(zhong)植面(mian)積穩(wěn)定在400萬公(gong)頃。甘薯儲藏根(gen)富含胡蘿卜(bo)素、膳食纖維、維(wei)生素和淀粉(fen),可作為蔬菜(cai)、飼料和工業(yè)(ye)原料,還(hai)兼具保健、藥(yao)用作用。品質(zhì)(zhi)是消費者評(ping)價食物可(ke)接受(shou)性的(de)首要因(yin)素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)作為甘薯品質(zhì)(zhi)的關(guān)鍵(jian)因素(su),不僅影(ying)響整個感官品(pin)質(zhì),還(hai)直接影響甘(gan)薯塊根(gen)食用(yong)品質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加工價值等(deng),同時也(ye)是其采(cai)收和品質(zhì)(zhi)評價的重要(yao)指標。甘(gan)薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性是(shi)評估其質(zhì)量(liang)優(yōu)劣的重要(yao)指標之(zhi)一,是由自身(shen)內(nèi)在因(yin)子來決定(ding),在甘薯產(chǎn)前(qian)到產(chǎn)后加工(gong)過程中由(you)于各種因素(su)導致甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)的改(gai)變,因此,研(yan)究全產(chǎn)業(yè)(ye)鏈中甘薯薯塊(kuai)質(zhì)構(gòu)具有十分(fen)重要的意(yi)義。本文對甘薯(shu)塊根質(zhì)構(gòu)(gou)測定及評價方(fang)法、影(ying)響質(zhì)構(gòu)特(te)性變化(hua)的各(ge)種因(yin)素作用等(deng)多個方面研究(jiu)結(jié)果進行較(jiao)為系統(tǒng)的綜(zong)述,對甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)研究中存在(zai)的問題(ti)以及今(jin)后的(de)發(fā)展方向(xiang)和前景進行(xing)討論(lun)和分析,為進一(yi)步深(shen)入研究甘薯(shu)以及其(qi)他根莖作(zuo)物質(zhì)構(gòu)特性(xing),以及質(zhì)構(gòu)特性(xing)育種改良、產(chǎn)(chan)品品(pin)質(zhì)提高提供參(can)考依據(jù)。