近日，安徽(hui)糧食工程(cheng)職業(yè)學(xué)院食(shi)品生物(wu)系研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)院(yuan)學(xué)報》發(fā)表了題(ti)為"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方(fang)便米粉干燥工(gong)藝研(yan)究"的研究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了方(fang)便米(mi)粉的脆度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)和內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化(hua)真空油浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片的加(jia)工工藝，得到(dao)最佳(jia)的紫薯脆(cui)片，以紫薯(shu)為原料，采用(yong)單一護(hu)色劑檸檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)合(he)真空(kong)油浴(yu)工藝加工方式(shi)制作紫薯脆片(pian)，探究檸檬酸(suan)添加(jia)量、油浴溫(wen)度及(ji)油浴時間(jian)對紫薯脆片(pian)的感官評(ping)分、含(han)油率、脆度(du)和色(se)差的影響。結(jié)果(guo)表明，紫(zi)薯脆片的(de)最佳工藝(yi)為檸檬酸(suan)添加(jia)量 2.0%、油(you)浴溫度 90 ℃、油(you)浴時間 35 min，在此(ci)條件(jian)下制作的(de)紫薯脆片綜合(he)品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方(fang)便米(mi)粉干(gan)燥工藝研(yan)究