? ?金耳，別名(ming)黃木耳、金木耳(er)，新鮮時呈金黃(huang)色或橙黃色，主(zhu)要分布于(yu)云南、西(xi)藏、四川、甘肅(su)等地區(qū)。含(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質(zhì)、維(wei)生素(su)、生物活性物質(zhì)(zhi)，以及(ji)鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂、錳等微量(liang)元素。功能(neng)性成分具(ju)有抗腫瘤、提高(gao)免疫力、抗氧化(hua)、降血糖、降血脂(zhi)、止咳平喘等作(zuo)用。

? ?測定金耳的硬(ying)度，探討不(bu)同氣(qi)調(diào)條件(jian)對低(di)溫貯藏金耳品(pin)質(zhì)的影響，優(yōu)化(hua)金耳(er)氣調(diào)保鮮初始(shi)氣體(ti)比例，為(wei)金耳的冷(leng)鏈物流儲運(yun)提供理(li)論支持。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將金(jin)耳樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biao)模式(shi)：距離 5mm