華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)際期(qi)刊《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了(le)題為“復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料(liao)對(duì)大(da)口黑鱸生長(zhǎng)(zhang)性能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮(dan)、磷排(pai)放的影響"的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定大(da)口黑鱸剪切(qie)力、硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。

1、大口(kou)黑鱸(lu)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定(ding)

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性測(cè)定指標(biāo)(biao)包括剪(jian)切力、硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著性、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA，上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公(gong)司） 測(cè)定。 選(xuan)定試驗(yàn)魚(yu)背肌(ji)，在TPA模式下，裝載(zai)ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形(xing) 探 頭， 測(cè)(ce) 試 前(qian) 速 度2.00mm/s， 測(cè) 試 速(su) 度1.00mm/s，測(cè)試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮(suo)比75%，

探頭2次壓(ya)縮間隔 2s，測(cè)定上(shang)述肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性指(zhi)標(biāo)。

2、大口黑鱸肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)儀(yi)特性測(cè)定結(jié)(jie)果

各組大口(kou)黑鱸的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性和(he)可食用品質(zhì)(zhi)見表 ６。 不同飼料(liao)對(duì)大口(kou)黑鱸(lu)肌肉硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)、回復(fù)性和(he)熟肉率的影響(xiang)較少，各組間無(wú)(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05）。 相比于(yu)Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌(ji)肉剪切力顯著(zhu)降低（P＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果說(shuō)明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和(he)ＣＰｒｏⅡ飼料有利于(yu)提高大(da)口黑鱸(lu)肌肉(rou)的嫩(nen)度。

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復(fù)合動(dòng)(dong)植物蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口黑(hei)鱸生長(zhǎng)性能、肌(ji)肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放(fang)的影響(xiang)