黃豆芽(ya)是一種廣(guang)受歡迎的芽(ya)苗菜，在我國已(yi)有兩(liang)千多年的食(shi)用歷(li)史，有“活(huo)體蔬(shu)菜"和“天然胎(tai)盤素"的美譽。還(hai)是美國和(he)日本的(de)國防戰(zhàn)備菜，具(ju)有較(jiao)強的抗氧化(hua)活性，深受(shou)消費(fei)者的喜愛(ai)。隨著(zhe)我國經(jīng)濟(ji)的不斷(duan)增長和人民生(sheng)活水平的不(bu)斷提高，消費者(zhe)對于(yu)豆芽類(lei)食品的營養(yǎng)價(jia)值和安(an)全品質(zhì)要求越(yue)來越高。由于黃(huang)豆芽含水量高(gao)且極(ji)其脆嫩，在貯(zhu)運的過程中極(ji)易受到(dao)機械損傷，造(zao)成微生物(wu)生長(zhang)、腐爛及貨架(jia)期變短，生產(chǎn)(chan)利潤(run)變低。因此，在實(shi)際的生(sheng)產(chǎn)中，有(you)些企業(yè)(ye)為了達(da)到生產(chǎn)(chan)效益而不惜犧(xi)牲產(chǎn)(chan)品品質(zhì)(zhi)，采用一些有(you)毒有(you)害的激素(su)、無根素和化(hua)肥來促進黃豆(dou)芽的生長，改善(shan)黃豆(dou)芽的外觀(guan)和延長(zhang)貨架期，導(dǎo)致黃(huang)豆芽表面及(ji)內(nèi)部(bu)化學(xué)(xue)藥品(pin)殘留(liu)，對消費者(zhe)身體健康(kang)造成一定損(sun)害。因此，尋找既(ji)能提高黃豆(dou)芽品質(zhì)(zhi)，又高效安全的(de)生產(chǎn)(chan)方式，已(yi)成為豆芽(ya)產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的關(guān)(guan)鍵。

目前(qian)，對黃豆(dou)芽的(de)研究主(zhu)要集中在(zai)藥物殘(can)留、生長調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生素以及(ji)檢測方法上(shang)，而針對不同(tong)保鮮(xian)劑對(dui)黃豆芽采后(hou)貯藏(cang)期間(jian)營養(yǎng)成分及活(huo)性氧(yang)代謝(xie)變化的研究(jiu)較少(shao)。

1、黃豆芽(ya)下胚軸硬度(du)測定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

測試條件(jian)如下(xia)：

測試模式(shi)：單次穿刺(ci)

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 3mm

可以測(ce)定黃豆芽(ya)下胚(pei)軸的硬度(du)。