市面上的寵(chong)物食品依含水(shui)量多少可分(fen)為三類：干性寵(chong)物食品、濕性(xing)寵物食品(pin)以及半干性寵(chong)物食品。濕性寵(chong)物食品即寵(chong)物罐頭， 特(te)征是(shi)含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物(wu)質(zhì)，通常(chang)采用(yong)罐頭或經(jīng)(jing)過消(xiao)毒的口袋(dai)包裝而成(cheng)， 易于被寵(chong)物消化吸收， 一(yi)般是(shi)貓或小型犬(quan)食物的*佳選擇(ze)。寵物罐頭由(you)于營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)、味道鮮美、食用(yong)方便，受(shou)到消費(fèi)者(zhe)的青睞，不僅(jin)能夠滿足寵物(wu)對(duì)能量的需(xu)求，而且具(ju)有不同的(de)風(fēng)味。據(jù)線(xian)上購(gòu)物(wu)平臺(tái)(tai)數(shù)據(jù)分析，主食(shi)罐、肉罐頭(tou)等增速明顯，已(yi)超過主糧(liang)，具有(you)良好發(fā)(fa)展前景。

寵物罐(guan)頭生產(chǎn)過(guo)程中需加(jia)入增稠劑以(yi)保證(zheng)肉制品(pin)狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定(ding)不析(xi)水，但單一膠(jiao)體具有局限性(xing)，而復(fù)合食(shi)品膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效應(yīng)，具(ju)有較(jiao)強(qiáng)的(de)穩(wěn)定性(xing)、保水性以及乳(ru)化能力(li)。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)分析TPA 主(zhu)要是通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭模擬(ni)人口腔的咀(ju)嚼運(yùn)(yun)動(dòng)，對(duì)(dui)樣品進(jìn)行兩(liang)次壓(ya)縮。該測(cè)定對(duì)綜(zong)合評(píng)價(jià)食品的(de)質(zhì)地(di)特性非(fei)常有價(jià)值，可以(yi)在一(yi)定程度上減(jian)少感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)中主觀因(yin)素帶(dai)來的評(píng)價(jià)誤(wu)差。

?

1、樣品制(zhi)備

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水和增(zeng)稠劑占比15%的比(bi)例進(jìn)行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確稱量各(ge)復(fù)配膠體(ti)，倒入加(jia)好水的攪拌機(jī)(ji)中攪拌1 min，然后按(an)比例將(jiang)溶液和肉混合(he)均勻， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中并使(shi)用封口機(jī)(ji)封口。將(jiang)罐頭倒置進(jìn)行(xing)滅菌，滅菌(jun)溫度和時(shí)間為(wei)120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒置(zhi)冷卻， 待(dai)*冷卻后開(kai)罐觀察其(qi)狀態(tài)(tai)并切塊進(jìn)行(xing)TPA 測(cè)試(shi)。

?

2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/50探頭(tou)

?

?

測(cè)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

?

可以測(cè)定寵(chong)物罐頭的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。

?

?