瓊脂(zhi)，學(xué)名瓊膠，英文(wen)名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東菜(cai)、凍粉、瓊膠、石花(hua)膠、燕(yan)菜精、洋粉(fen)、寒天、大菜絲，是(shi)植物(wu)膠的一(yi)種，常用海產(chǎn)的(de)麒麟(lin)菜、石(shi)花菜(cai)、江蘺等制成，為(wei)無色(se)、無固定形狀的(de)固體，溶于熱(re)水。在食品工業(yè)(ye)中應(yīng)(ying)用廣泛(fan)，亦常(chang)用作細(xì)菌培養(yǎng)(yang)基。為什(shen)么叫瓊脂，主要(yao)是用海(hai)南的麒麟菜(cai)或石花(hua)菜制作(zuo)出來的。海南的(de)簡稱就是瓊。

瓊脂(zhi)是由海藻中提(ti)取的(de)多糖體(ti)，是目前(qian)世界上(shang)用途最多的海(hai)藻膠之(zhi)一。它在食品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)(ye)、日用化工、生物(wu)工程等許(xu)多方(fang)面有著廣(guang)泛的應(yīng)用，瓊脂(zhi)用于食(shi)品中能(neng)明顯改變(bian)食品的品質(zhì)，提(ti)高食(shi)品的檔(dang)次。價(jià)格很(hen)高。其特點(diǎn)：具有(you)凝固(gu)性，穩(wěn)(wen)定性，能與一些(xie)物質(zhì)形(xing)成絡(luò)合物等(deng)物理化學(xué)性質(zhì)(zhi)，可用作增稠(chou)劑,凝固(gu)劑，懸浮劑，乳化(hua)劑，保鮮劑和穩(wěn)(wen)定劑。廣泛用于(yu)制造粒粒橙及(ji)各種飲料(liao)，果凍，冰淇淋(lin)，糕點(diǎn)(dian)，軟糖，罐頭(tou)，肉制品，八寶粥(zhou)，銀耳(er)燕窩(wo)，羹類食品，涼拌(ban)食品(pin)等等.瓊(qiong)脂在化學(xué)工(gong)業(yè)，醫(yī)學(xué)(xue)科研(yan)，可作培養(yǎng)(yang)基，藥(yao)膏基及(ji)其他用途。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)

?在已稱重(zhong)的400毫升(sheng)燒杯中(zhong)用增量法(fa)稱取瓊脂(zhi)3克，用230毫升蒸(zheng)餾水使之均(jun)勻分散并(bing)發(fā)生溶脹，加熱(re)到沸騰(teng)并不(bu)斷攪拌，沸騰(teng)開始后，宜(yi)用小火焰加熱(re)以保持沸(fei)騰有(you)助于減少(shao)泡沫，80秒后把燒(shao)杯從火焰移(yi)開，此時(shí)(shi)溶液的總(zong)重可達(dá)(da)220g，如果(guo)不夠可加(jia)水至220g。

?為避免快速(su)蒸發(fā)，溶液應(yīng)從(cong)空氣(qi)流通(tong)區(qū)域移開(kai)，令其在室溫(wen)下靜(jing)置，冷卻2小(xiao)時(shí)。然后(hou)把裝有溶液的(de)燒杯浸入(ru)25℃水浴中，持(chi)續(xù)22小(xiao)時(shí)左右后稱取(qu)凝膠的凈(jing)重（應(yīng)(ying)在195-205g之間）。最后，插入刮(gua)刀以剝離黏合(he)于玻(bo)璃容器(qi)壁的(de)凝膠，備用。

2 儀器及(ji)配件

儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)度測定儀(yi) ? ?

探頭：直(zhi)徑5mm柱形(xing)探頭

? ? ? ? ? ? ? ? ?

? ? UTA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ?RTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測定儀(yi) ? ? 5mm柱形(xing)探頭(tou)

3 測試(shi)方法

?將5mm柱形探頭(tou)裝于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或凝膠(jiao)強(qiáng)度測定(ding)儀上，準(zhǔn)備好的(de)瓊脂樣(yang)品放于(yu)探頭的正下方(fang)，然后啟(qi)動軟件，探頭將(jiang)會以一定的(de)速度(du)向下(xia)移動(dong)，直至(zhi)接觸到(dao)瓊脂(zhi)樣品的表(biao)面開始實(shí)(shi)驗(yàn)，當(dāng)(dang)探頭一直(zhi)往下壓直(zhi)至凝膠(jiao)表面剛好破裂(lie)（成孔）時(shí)(shi)，軟件自動記(ji)錄下(xia)此時(shí)(shi)的受力情(qing)況，這個(gè)(ge)峰值被定義為(wei)瓊脂的(de)凝膠強(qiáng)度(du)。依次將(jiang)樣品(pin)按0°、180°、90°和(he)360°進(jìn)行測試，計(jì)算(suan)瓊脂凝(ning)膠的平均(jun)強(qiáng)度。