櫻桃具有較(jiao)好的藥用價(jià)值(zhi)，其根枝莖(jing)葉均可入(ru)藥，可緩解胃(wei)痛、腹瀉(xie)；果核具有(you)活血、祛(qu)熱等療效；果(guo)肉有(you)平肝、益(yi)脾、活血(xue)通絡(luò)的(de)作用；種(zhong)子壓(ya)榨油中富(fu)含亞油酸(suan)，有助于(yu)治療心血管疾(ji)病。

櫻桃為非(fei)呼吸(xi)躍變型水(shui)果，其(qi)在采(cai)后仍進(jìn)行(xing)蒸騰、呼吸(xi)等生命活動(dong)，而這(zhe)些代謝(xie)活動會使(shi)櫻桃中(zhong)水分及營(ying)養(yǎng)物質(zhì)的含量(liang)、微生物組(zu)成等發(fā)生改變(bian)，因而(er)在物流（貯(zhu)、運(yùn)、銷(xiao)）過程中(zhong)櫻桃品質(zhì)(zhi)的檢(jian)測成為(wei)果蔬物流(liu)領(lǐng)域研(yan)究的重要(yao)方向之一(yi)。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種(zhong)物性分析儀器(qi)，可以將(jiang)我們(men)的感覺量(liang)化，已(yi)廣泛應(yīng)用(yong)于枇杷果實(shí)質(zhì)(zhi)地，冬季貯藏期(qi)間蘿卜質(zhì)(zhi)地品質(zhì)，華(hua)紅蘋(ping)果流(liu)變學(xué)特(te)性，不同(tong)貯藏(cang)溫度的甘(gan)薯、杏鮑菇質(zhì)地(di)等果蔬質(zhì)地(di)的評價(jià)。

1、穿刺試驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/NP針形探頭

測試方法：將櫻(ying)桃放于針形探(tan)頭的zui下(xia)方，測試前速(su)度為0.5mm/s，測試速(su)度0.5mm/s,測(ce)試后(hou)速度1mm/s，觸發(fā)(fa)力為(wei)5gf，測試目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm。

測試(shi)指標(biāo)：可以測試(shi)櫻桃表皮的(de)穿刺強(qiáng)度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ?探頭：P/50柱形(xing)探頭

測試方法：

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試(shi)指標(biāo)：包括硬度(du)、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、凝(ning)聚性等指(zhi)標(biāo)。