質(zhì)構儀也叫(jiao)物性分析(xi)儀，是一(yi)種物性(xing)分析儀(yi)器，廣(guang)泛應(ying)用于食(shi)品、園藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝(zhuang)品、化(hua)工、醫(yī)(yi)藥等(deng)領域，測定(ding)的參數(shù)包括(kuo)硬度、粘(zhan)性、彈性、咀(ju)嚼性、回復(fu)性、內(nèi)聚性、破(po)裂強度、拉伸(shen)強度、凝(ning)膠強度、抗(kang)張強度等(deng)，功能非常強(qiang)大。

1 質(zhì)構儀的基本(ben)構造(zao)

物性分析(xi)儀(質(zhì)構儀(yi)）主要包括主(zhu)機、軟(ruan)件、備用探頭及(ji)附件(jian)組成。其基(ji)本結(jié)構一(yi)般是(shi)由一個(ge)能對樣品(pin)產(chǎn)生(sheng)變形作用的機(ji)械裝置(zhi)，一個用于(yu)盛裝樣品(pin)的容器和(he)一個對(dui)力、時(shi)間和變(bian)形率進行記(ji)錄的記(ji)錄系(xi)統(tǒng)組成(cheng)。

2 質(zhì)構儀的(de)工作原理

質(zhì)構儀的主機(ji)與電腦相連(lian)，主機上(shang)的機械(xie)臂可(ke)以隨著(zhe)凹槽上(shang)下移動，探頭與(yu)機械臂相接(jie)，與探頭相對(dui)應的是主機(ji)的底(di)座，探頭有300多種(zhong)。測試(shi)圍繞著距離（distance）、時(shi)間（time）和作用力(li)（force）三者進(jin)行測試和(he)結(jié)果分析(xi)，也就是說，質(zhì)構(gou)儀所(suo)反映的(de)主要(yao)是與(yu)力學(xue)特性相關(guan)的食品質(zhì)地特(te)性，其結(jié)(jie)果具有(you)較高的靈敏性(xing)與客觀性，并(bing)可通過配(pei)備的軟件(jian)對結(jié)果進(jin)行準確的數(shù)量(liang)化處理，以量(liang)化的(de)指標客觀(guan)全面地評價(jia)食品(pin)，從而避免人為(wei)因素對食品(pin)品質(zhì)評(ping)價結(jié)果的(de)主觀影響。