黃豆(dou)芽是一種(zhong)廣受歡迎的芽(ya)苗菜，在我國已(yi)有兩(liang)千多年(nian)的食用歷史，有(you)“活體蔬菜(cai)"和“天然(ran)胎盤素"的美(mei)譽。還是(shi)美國和日本的(de)國防戰(zhàn)備(bei)菜，具有較強的(de)抗氧(yang)化活性，深受消(xiao)費者的喜愛。隨(sui)著我國經(jīng)濟的(de)不斷增(zeng)長和人民(min)生活水(shui)平的不斷提高(gao)，消費者對于(yu)豆芽類(lei)食品的營養(yǎng)價(jia)值和(he)安全品質要求(qiu)越來越高。由于(yu)黃豆(dou)芽含水量高(gao)且極其(qi)脆嫩，在(zai)貯運(yun)的過程中極易(yi)受到(dao)機械損傷，造成(cheng)微生物生(sheng)長、腐爛及貨(huo)架期(qi)變短，生產(chǎn)利潤(run)變低。因此(ci)，在實際(ji)的生產(chǎn)中，有些(xie)企業(yè)為了達到(dao)生產(chǎn)效益(yi)而不惜犧牲(sheng)產(chǎn)品品質，采用(yong)一些有毒有(you)害的激素、無(wu)根素和化(hua)肥來(lai)促進黃豆芽(ya)的生長，改善黃(huang)豆芽的外觀和(he)延長(zhang)貨架期，導致黃(huang)豆芽(ya)表面及內部化(hua)學藥品殘留(liu)，對消費(fei)者身體(ti)健康造(zao)成一定損害。因(yin)此，尋找既(ji)能提高(gao)黃豆芽品質(zhi)，又高效安(an)全的生產(chǎn)(chan)方式，已成(cheng)為豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的關(guan)鍵。

目前，對(dui)黃豆芽的研(yan)究主要(yao)集中在藥(yao)物殘留(liu)、生長調節(jié)劑、抗(kang)生素以及(ji)檢測方法上(shang)，而針(zhen)對不同保鮮(xian)劑對黃豆(dou)芽采后貯(zhu)藏期間營養(yǎng)成(cheng)分及活(huo)性氧代謝變(bian)化的研究(jiu)較少(shao)。

1、黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)硬度測定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

測試(shi)條件如下：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標模式：距(ju)離 3mm

可以測定(ding)黃豆芽下胚(pei)軸的(de)硬度。