筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科筇竹屬，中(zhong)小型筍(sun)材兩用混生(sheng)竹類(lei)，國家三級保(bao)護(hù)竹種。筇(qiong)竹筍是筇竹(zhu)的幼芽，味甘(gan)鮮嫩，筍(sun)體脆爽，且富(fu)含蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、鈣、鐵和(he)微量元素(su)等營養(yǎng)物質(zhì)，有(you)清熱健脾(pi)，利肝(gan)膽防直腸癌(ai)的功(gong)效。其鮮筍及筍(sun)制品是(shi)產(chǎn)區(qū)居(ju)民的(de)主要收(shou)入來(lai)源之一，在(zai)西南地區(qū)的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)發(fā)展及生態(tài)維(wei)護(hù)等方面發(fā)揮(hui)著重要的作用(yong)，具有重要的食(shi)用、經(jīng)濟(jì)和生(sheng)態(tài)價(jià)值。筇(qiong)竹筍資源(yuan)的開發(fā)利用較(jiao)早，但因交通和(he)試驗(yàn)條(tiao)件等原因，其(qi)研究主要局(ju)限于生長發(fā)育(yu)規(guī)律(lv)及實(shí)生苗(miao)培育等方面，對(dui)采后竹筍的(de)研究甚少。而(er)筇竹筍采(cai)后生命(ming)力旺盛(sheng)，鮮筍容易老化(hua)腐爛，在一般(ban)條件下貯藏(cang)期限不超過(guo)2 d，因此對其采后(hou)貯藏(cang)保鮮進(jìn)行研(yan)究具有重(zhong)大意義(yi)。

低溫貯藏是(shi)采后(hou)果蔬zui常(chang)用的貯藏保鮮(xian)方法(fa)，適當(dāng)?shù)慕禍乜?ke)有效抑制(zhi)竹筍的呼吸(xi)，延緩貯藏(cang)物質(zhì)的分解(jie)與消(xiao)耗，延長果蔬的(de)保鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指(zhi)標(biāo)作為竹(zhu)筍的(de)重要品質(zhì)指標(biāo)(biao)，可以(yi)用于(yu)評估不(bu)同儲(chǔ)藏溫度(du)下竹筍的(de)品質(zhì)。

1 樣品制(zhi)備

將不同溫度(du)下儲(chǔ)(chu)藏的(de)竹筍切成2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)分析(xi)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將竹筍樣品(pin)放于柱形探(tan)頭正(zheng)下方。測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變 ?40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：3s

測定結(jié)果：測定竹(zhu)筍的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。