櫻桃具有較好(hao)的藥用價值(zhi)，其根枝(zhi)莖葉(ye)均可入(ru)藥，可緩解胃(wei)痛、腹瀉；果(guo)核具有(you)活血、祛熱(re)等療(liao)效；果肉(rou)有平(ping)肝、益脾(pi)、活血(xue)通絡(luo)的作用；種(zhong)子壓榨油中富(fu)含亞油(you)酸，有助于治(zhi)療心血管疾(ji)病。

櫻桃為非(fei)呼吸躍變型(xing)水果(guo)，其在采后(hou)仍進行(xing)蒸騰(teng)、呼吸等(deng)生命活動(dong)，而這些(xie)代謝活動會使(shi)櫻桃(tao)中水分及(ji)營養(yǎng)物質(zhì)的(de)含量、微生物(wu)組成(cheng)等發(fā)生(sheng)改變，因(yin)而在物(wu)流（貯、運、銷(xiao)）過程中(zhong)櫻桃品質(zhì)的檢(jian)測成(cheng)為果(guo)蔬物(wu)流領域研(yan)究的重要方向(xiang)之一(yi)。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種物(wu)性分(fen)析儀器，可(ke)以將我們(men)的感覺量化(hua)，已廣泛應用于(yu)枇杷果實質(zhì)地(di)，冬季貯藏(cang)期間蘿卜質(zhì)地(di)品質(zhì)，華(hua)紅蘋果流(liu)變學(xue)特性，不(bu)同貯(zhu)藏溫度的甘(gan)薯、杏鮑菇質(zhì)地(di)等果蔬質(zhì)地(di)的評價。

1、穿刺試(shi)驗

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探頭(tou)：P/NP針形(xing)探頭(tou)

測試方法(fa)：將櫻桃放于針(zhen)形探頭的(de)zui下方，測試前(qian)速度為0.5mm/s，測(ce)試速度0.5mm/s,測試(shi)后速(su)度1mm/s，觸發(fā)力為5gf，測(ce)試目標模式：距(ju)離 6mm。

測試指標：可以(yi)測試櫻桃(tao)表皮的(de)穿刺強度(du)。

2、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA實驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭：P/50柱(zhu)形探頭(tou)

測試(shi)方法(fa)：

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

目標模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3s

觸發(fā)力(li)：5gf

測試指標：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fu)性、凝聚性(xing)等指標(biao)。