? ? 2020年，上海海洋(yang)大學水產(chǎn)科(ke)學實驗(yan)教學示(shi)范中心研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《上海海洋大學(xue)學報》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對草(cao)魚生長和肉(rou)質(zhì)影響的比較(jiao)”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定草魚(yu)肌肉的硬度(du)、咀嚼性、粘(zhan)聚性、彈(dan)性和回復性(xing)指標。

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摘要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對草魚生長性(xing)能和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，分別(bie)以普通配合飼(si)料、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽(ya)豌豆投喂體質(zhì)(zhi)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結(jié)果顯示(shi)：與投喂普(pu)通配合飼料的(de)草魚相比(bi)，發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆均顯著(zhu)降低(di)了草魚的增(zeng)重，增大了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時(shi)，草魚肌肉(rou)的失水率下降(jiang)，硬度與咀嚼(jue)性顯著提高(gao)，肌纖(xian)維密(mi)度增大、肌(ji)肉膠原蛋白(bai)含量(liang)增加，肌肉與(yu)皮膚中Ⅰ型膠原(yuan)蛋白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達量也顯(xian)著提(ti)高（P＜0.05）；其中，發(fā)芽(ya)蠶豆組草魚(yu)的增(zeng)重、肌肉(rou)硬度(du)與咀嚼性、肌(ji)纖維密度(du)以及肌肉(rou)膠原蛋白含(han)量顯著高(gao)于發(fā)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明：投(tou)喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然(ran)降低了(le)草魚的生(sheng)長性能，但(dan)能夠改善(shan)草魚的肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)，并且投(tou)喂發(fā)芽(ya)蠶豆的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)芽豌(wan)豆。

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