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隨著生活水平(ping)的不斷提高(gao)，人們對(duì)(dui)動(dòng)物(wu)性蛋白的需求(qiu)量越來越大(da)，同時(shí)也(ye)在尋找(zhao)能夠代替肉食(shi)的方法。高水分(fen)擠壓不僅(jin)能生產(chǎn)出與(yu)動(dòng)物肉相似(shi)質(zhì)地的植(zhi)物基肉(rou)制品(pin)，而且可(ke)以最大限(xian)度地保留(liu)大豆蛋(dan)白的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)和生物(wu)活性物(wu)質(zhì)。本(ben)研究采(cai)用大豆(dou)蛋白和(he)小麥(mai)蛋白制(zhi)作了一種(zhong)仿肉類植物制(zhi)品。原(yuan)料進(jìn)(jin)入雙螺桿(gan)擠壓機(jī)后，會(huì)(hui)被加熱至高溫(wen)，然后通過螺(luo)桿的壓力及(ji)剪切力(li)，將原料內(nèi)部(bu)的分子結(jié)(jie)合在(zai)一起，使(shi)得物料(liao)充分(fen)熟化，同(tong)時(shí)在(zai)擠壓和(he)剪切力的作用(yong)下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變性，蛋白(bai)分子鏈經(jīng)展開(kai)、團(tuán)聚、聚集和交(jiao)聯(lián)，氧(yang)化生成新的二(er)硫鍵，伴隨著與(yu)...

水凝膠(jiao)是由天然(ran)或合成聚合(he)物和水分子(zi)制成的具(ju)有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)的高分子化合(he)物，可以在其網(wǎng)(wang)絡(luò)中(zhong)吸收(shou)并保(bao)留大量的水(shui)而不溶解。水凝(ning)膠具有(you)高含水率，柔(rou)韌性和(he)相容性等性(xing)質(zhì)，在組織工程(cheng)、農(nóng)業(yè)、藥物傳(chuan)輸系(xi)統(tǒng)、食品添(tian)加劑和醫(yī)療應(yīng)(ying)用等方(fang)面的應(yīng)用(yong)中表現(xiàn)出較(jiao)大的(de)優(yōu)勢(shì)。為(wei)減少環(huán)(huan)境污染和資(zi)源浪費(fèi)，利(li)用天然可降(jiang)解大分子生(sheng)物聚合物制備(bei)高性能水(shui)凝膠已引(yin)起人們的廣(guang)泛關(guān)(guan)注。淀粉是一種(zhong)天然生物(wu)大分子，它(ta)是由直(zhi)鏈淀粉和支(zhi)鏈淀粉組成的(de)。它是(shi)一種碳水化合(he)物，并(bing)且在自(zi)然界中含量(liang)非常(chang)豐富(fu)，僅次(ci)于纖(xian)維素。淀粉具(ju)有非常多(duo)的優(yōu)點(diǎn)(dian)，比如...

毛豆是豆(dou)科(Leguminosae)大豆(dou)屬，又稱為(wei)菜用大(da)豆或青毛(mao)豆，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物質(zhì)以(yi)及維生素(su)A、B1、B2、C、E等多(duo)種營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，其氨基酸比例(li)與人體蛋白(bai)質(zhì)中(zhong)氨基酸組成相(xiang)似。因(yin)此，毛豆(dou)作為人(ren)類植(zhi)物蛋白的重要(yao)來源，深受消費(fèi)(fei)者喜愛(ai)，常被(bei)加工(gong)成各類產(chǎn)(chan)品。熱處理是(shi)果蔬采后(hou)加工的基本(ben)工序之一(yi)，它可以破壞酶(mei)活性，殺死(si)微生物。熱(re)處理還具有排(pai)除組織(zhi)中的空氣、防(fang)止氧化、減少(shao)果蔬中(zhong)的硝(xiao)酸鹽以及軟化(hua)組織的作(zuo)用。適當(dāng)(dang)的熱燙護(hù)色可(ke)以有效(xiao)防止(zhi)果蔬在儲(chǔ)(chu)存過程中(zhong)褐變，延長(zhǎng)(zhang)果蔬(shu)的保質(zhì)。為了取(qu)得理(li)想的(de)護(hù)...

鮮食(shi)甘栗口感甘甜(tian)，富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人(ren)體必(bi)需氨基酸(suan)等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)度高(gao)、易被病原真(zhen)菌感(gan)染并(bing)發(fā)生(sheng)酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其(qi)貨架期十(shi)分有限。因此(ci)，開發(fā)適(shi)合鮮食甘栗的(de)包裝(zhuang)方式以延(yan)長(zhǎng)其貯藏品(pin)質(zhì)顯得尤為重(zhong)要。目前，鮮食甘(gan)栗多(duo)采用尼龍聚(ju)乙烯袋(dai)抽真空包(bao)裝，然后置(zhi)于低溫(wen)條件下(xia)進(jìn)行貯(zhu)藏。此種包(bao)裝方式所形成(cheng)的真空環(huán)境抑(yi)制了鮮(xian)食甘(gan)栗機(jī)體的(de)褐變和(he)微生物繁(fan)殖，保(bao)持了鮮食甘(gan)栗良好的(de)色澤，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫短期貯(zhu)藏鮮(xian)食甘栗行之有(you)效的保鮮(xian)方式。但隨(sui)著貯藏時(shí)間的(de)延長(zhǎng)，真空(kong)包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)(huan)境易(yi)引發(fā)...

菠蘿(luo)蜜是一種典型(xing)的熱帶水(shui)果，廣泛種植于(yu)我國(guó)海(hai)南、云南(nan)、廣西等(deng)熱帶(dai)和亞熱帶地(di)區(qū)。因其香味濃(nong)郁，爽脆(cui)清甜，深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜(mi)不僅含有豐(feng)富糖類、維生素(su)、礦物質(zhì)(zhi)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇等活(huo)性成分，具(ju)有抗氧(yang)化功(gong)能和藥用價(jià)值(zhi)。近年來，屏(ping)邊縣(xian)在政府和(he)企業(yè)的推動(dòng)(dong)下，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成(cheng)云南省最大(da)的專業(yè)菠(bo)蘿蜜種植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠(bo)蘿蜜是一種(zhong)大型水果且外(wai)皮堅(jiān)硬難剝離(li)，給銷售(shou)、運(yùn)輸和食用帶(dai)來極大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切(qie)是解決菠蘿蜜(mi)銷售的有效(xiao)途徑。盡管鮮切(qie)果蔬的...

近日(ri)，成都(dou)中醫(yī)藥大學(xué)藥(yao)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題(ti)為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定水凝(ning)膠的壓縮模(mo)量和黏附(fu)強(qiáng)度。惡(e)劣環(huán)境中(zhong)的傷口面(mian)...

仲愷農(nóng)業(yè)(ye)工程學(xué)院園藝(yi)園林學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《中(zhong)國(guó)農(nóng)學(xué)通(tong)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)"基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華李果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)了三(san)華李的果皮(pi)強(qiáng)度、果皮脆性(xing)、果皮破裂距離(li)、果皮韌性(xing)、果肉硬(ying)度、果肉黏聚(ju)性、果肉膠(jiao)著力。摘要(yao):為建立(li)量化評(píng)價(jià)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)方法提(ti)供理論依據(jù)，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀穿刺(ci)試驗(yàn)法對(duì)三(san)華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地參數(shù)(shu)進(jìn)行測(cè)定(ding)。以‘麒(qi)麟’三華李為(wei)材料(liao)，以貫入距離(li)、貫入(ru)速度、接(jie)觸力以(yi)及穿刺部(bu)位為單(dan)因素參數(shù)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2探頭，對(duì)...

近日，寧(ning)波大學(xué)食品學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)外期刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了(le)題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀測(cè)(ce)定了干蝦的剪(jian)切力。研究(jiu)背景：為了(le)改善干燥過程(cheng)中干(gan)蝦的(de)嫩度和減少肉(rou)的硬度，蝦被超(chao)聲和菠(bo)蘿...