檳榔是(shi)棕櫚科(ke)植物，屬常(chang)綠喬木，其果實(shi)呈長圓形(xing)或卵(luan)球形，主產于東(dong)南亞沿(yan)海地(di)區(qū)，在我國(guo)海南和中(zhong)國臺灣(wan)也有大量出(chu)產。檳(bin)榔在我國主要(yao)是食用和藥用(yong)。在藥用方面(mian)，檳榔具有(you)滅螺、驅蟲、滅蟲(chong)、抑菌、促消(xiao)化等作用(yong)；作為食品，檳榔(lang)絕大(da)部分是(shi)以咀(ju)嚼片的形式(shi)消費(fei)，由于其*的(de)風味和(he)良好(hao)的咀(ju)嚼性，深受廣大(da)消費者的喜愛(ai)。

研究(jiu)認為(wei)，食用(yong)檳榔(lang)對口腔(qiang)有危害作用(yong)，長期(qi)嚼食(shi)檳榔(lang)會損害口腔(qiang)硬組(zu)織和軟組織，導(dao)致口(kou)腔黏膜下纖(xian)維性(xing)變等；同(tong)時，檳榔纖維(wei)過硬也(ye)會影響產(chan)品的口感，因(yin)此檳(bin)榔的加工工(gong)藝對檳榔(lang)的品質有(you)重要(yao)影響。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhi)構儀

探頭：P/100壓盤探頭(tou)

挑選大小(xiao)形態(tài)均(jun)一的(de)檳榔干果樣品(pin)放于(yu)壓盤探(tan)頭的正(zheng)下方中，測試條(tiao)件設(she)置如(ru)下

測試(shi)模式：TPA

測試前(qian)速度：2mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標模式：形變(bian) 20%

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：3s

測試結果：檳榔干(gan)果的(de)硬度、彈性、回(hui)復性、咀嚼性(xing)等指標(biao)