近日(ri)，北華大學(xué)林(lin)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《包裝工程》發(fā)表(biao)了題為"殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的(de)制備(bei)及對(duì)豬肉保鮮(xian)效果的研究(jiu)"的研究論文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上(shang)海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)(ce)定殼聚糖(tang)-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜的(de)拉伸強(qiáng)度（TS）和斷(duan)裂延(yan)伸率(lv)（EAB）。

摘要(yao)：目的 以殼(ke)聚糖為成膜(mo)基質(zhì)，辣椒(jiao)素為抑菌活(huo)性成(cheng)分，復(fù)配甘油(you)和明膠(jiao)，研制一種(zhong)有效(xiao)延長(zhǎng)豬肉貯(zhu)藏時(shí)(shi)間的新型復(fù)合(he)可食(shi)用涂膜(mo)。方法 以成膜時(shí)(shi)間、抗拉(la)強(qiáng)度、斷裂(lie)延伸率、水蒸(zheng)氣透過(guò)率為(wei)主要評(píng)定指標(biāo)(biao)，通過(guò)單(dan)因素試(shi)驗(yàn)結(jié)合正交(jiao)試驗(yàn)分析(xi)，分別考察了(le)不同質(zhì)(zhi)量分(fen)數(shù)的殼聚(ju)糖、明膠、甘油(you)和辣椒素對(duì)復(fù)(fu)合涂膜(mo)綜合性能的(de)影響，確(que)定制(zhi)備殼聚糖-辣(la)椒素(su)復(fù)合(he)涂膜的最(zui)佳配方(fang)，并驗(yàn)證(zheng)了復(fù)合(he)涂膜的抑菌(jun)性及保(bao)鮮性能。結(jié)(jie)果 結(jié)果表(biao)明，當(dāng)殼聚糖(tang)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.5%、辣椒素(su)質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.15%時(shí)(shi)，殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的(de)各性(xing)能指標(biāo)較(jiao)為理想，其成(cheng)膜時(shí)間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強(qiáng)度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過(guò)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guò)(guo)抑菌試驗(yàn)和保(bao)鮮試驗(yàn)(yan)發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基涂膜(mo)中添加辣椒素(su)能更好地抑(yi)制大腸桿(gan)菌和金黃(huang)色葡萄球(qiu)菌的生(sheng)長(zhǎng)繁殖(zhi)，相較于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜，殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合涂(tu)膜可有效延長(zhǎng)(zhang)豬肉(rou)的貯藏時(shí)(shi)間。結(jié)(jie)論 殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)合(he)涂膜成膜時(shí)(shi)間較(jiao)快，且成膜后(hou)具備一(yi)定的力學(xué)強(qiáng)度(du)，能有效延(yan)長(zhǎng)食品的貯(zhu)藏時(shí)(shi)間，為辣(la)椒素在食(shi)品包裝領(lǐng)(ling)域的進(jìn)一步應(yīng)(ying)用提供了(le)研究(jiu)思路。

參考文獻(xiàn)：劉恒(heng)利，等：殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜的制備(bei)及對(duì)豬肉(rou)保鮮效果(guo)的研究。包(bao)裝工程，2025年(nian)