質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分析(xi)儀，是一種(zhong)物性(xing)分析儀器，廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)、園藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化妝(zhuang)品、化(hua)工、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測定的(de)參數(shù)包括硬(ying)度、粘性、彈性、咀(ju)嚼性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)、破裂(lie)強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)(qiang)度、凝膠強(qiáng)(qiang)度、抗張強(qiáng)(qiang)度等，功(gong)能非(fei)常強(qiáng)大(da)。

1 質(zhì)構(gòu)儀的(de)基本構(gòu)造

物性分(fen)析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要(yao)包括主機(jī)、軟件(jian)、備用(yong)探頭及附件組(zu)成。其(qi)基本結(jié)構(gòu)一般(ban)是由(you)一個(gè)能對樣(yang)品產(chǎn)生變形(xing)作用的機(jī)(ji)械裝置(zhi)，一個(gè)(ge)用于盛裝樣(yang)品的容(rong)器和一個(gè)對(dui)力、時(shí)間和(he)變形率進(jìn)行記(ji)錄的(de)記錄系統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主機(jī)與電(dian)腦相(xiang)連，主機(jī)(ji)上的機(jī)械臂可(ke)以隨著凹槽(cao)上下(xia)移動，探頭與(yu)機(jī)械(xie)臂相接，與探頭(tou)相對應(yīng)的是(shi)主機(jī)(ji)的底座(zuo)，探頭有(you)300多種。測(ce)試圍繞著(zhe)距離(li)（distance）、時(shí)間(jian)（time）和作用力（force）三者(zhe)進(jìn)行(xing)測試和(he)結(jié)果分析，也(ye)就是(shi)說，質(zhì)構(gòu)儀所(suo)反映的(de)主要是與(yu)力學(xué)特性相(xiang)關(guān)的食品質(zhì)地(di)特性，其結(jié)果具(ju)有較高的靈敏(min)性與客觀性(xing)，并可(ke)通過配(pei)備的軟(ruan)件對結(jié)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確的數(shù)(shu)量化處理(li)，以量(liang)化的(de)指標(biāo)客(ke)觀全面(mian)地評價(jià)(jia)食品，從而避免(mian)人為因素對(dui)食品品質(zhì)評價(jià)(jia)結(jié)果的主(zhu)觀影響。