近日，山東大學(xué)(xue)澳國(guó)立聯(lián)合理(li)學(xué)院和(he)海洋學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《包(bao)裝與(yu)食品機(jī)(ji)械》發(fā)表了題為(wei)"玉米淀粉-黃(huang)原膠(jiao)-海藻酸丙二醇(chun)酯復(fù)合油(you)膜的制(zhi)備及特性研(yan)究"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)可食用油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率。

1、復(fù)合油膜(mo)力學(xué)性能(neng)測(cè)定

2、測(cè)定結(jié)果

具有高TS 的膜，在(zai)食品包裝中有(you)著更廣的應(yīng)用(yong)范圍。由圖(tu)5 可知，隨著(zhe)XG 比例的不斷增(zeng)加，復(fù)合油膜的(de)拉伸強(qiáng)度先(xian)增大后減小(xiao)，且優(yōu)(you)于CS 單組(zu)分膜［16］。當(dāng)CS-XG 比例為(wei)8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合(he)油膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度(du)達(dá)到最(zui)大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)(fu)合油膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)無(wú)顯著性差(cha)異，說(shuō)明PGA 的存在(zai)對(duì)油(you)膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度沒(méi)有顯(xian)著影響。分析原(yuan)因可能：（1）CS 與XG 有(you)良好相容(rong)性，可以通過(guò)氫(qing)鍵連接(jie)加強(qiáng)內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)穩(wěn)定性，相較(jiao)于純(chun)CS 油膜，能夠形成(cheng)更致密交(jiao)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，提(ti)升抗拉強(qiáng)度(du)；（2）XG 本身有強(qiáng)(qiang)黏度(du)，在一定范圍內(nèi)(nei)能提升(sheng)膜可承受形(xing)變范圍，但(dan)過(guò)大的黏度影(ying)響微乳液(ye)與復(fù)合油膜(mo)的流(liu)變性能，影響體(ti)系結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)力學(xué)性能衰(shuai)減。

EB 代表材料的彈(dan)性與柔(rou)軟程度。高(gao)EB 材料在食品包(bao)裝中不易(yi)脆斷，更耐用。如(ru)圖5 所示，隨著XG 比(bi)例的增大，油(you)膜的EB 不斷增大(da)，并顯著大于(yu)CS 單組分膜。當(dāng)CS-XG 比(bi)例達(dá)到8.0：2.0時(shí)，油(you)膜的EB 相較于比(bi)例為8.5：1.5 的(de)油膜顯著增大(da)。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)比可以(yi)發(fā)現(xiàn)，PGA 對(duì)油膜的(de)EB 無(wú)顯著(zhu)影響。分(fen)析原因(yin)可能：（1）CS-XS 形成的致(zhi)密網(wǎng)(wang)絡(luò)本身具有(you)穩(wěn)定(ding)的空(kong)間結(jié)(jie)構(gòu)，XS 的高黏度特(te)性讓膜有(you)良好的延(yan)展性；（2）比例為(wei)8.0：2.0 的油(you)膜有著(zhe)很強(qiáng)的黏度，因(yin)此有(you)ji高的EB。但是(shi)黏度過(guò)(guo)大不利于對(duì)(dui)產(chǎn)品的包裝。因(yin)此，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率更加符(fu)合預(yù)(yu)期。

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玉米淀粉(fen)-黃原膠-海(hai)藻酸丙(bing)二醇酯復(fù)(fu)合油膜的制(zhi)備及特性研(yan)究