近日，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)(tong)工程與食品科(ke)學(xué)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)際食(shi)品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定包(bao)裝膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)率(lv)。

具有緩慢(man)和可持(chi)續(xù)釋(shi)放抗(kang)菌劑(ji)的抗菌食品(pin)包裝在確(que)保食品質(zhì)(zhi)量和安全(quan)中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作(zuo)用。在(zai)該研究中，通過(guo)溶液鑄(zhu)膜法，基(ji)于EGCG和Fe的金屬(shu)-酚類(lei)網(wǎng)絡(luò)和百里(li)香精油納(na)米乳液(ye)(TEON)被成功嵌入到(dao)海藻(zao)酸鈉(na)(SA)基質(zhì)中來制備(bei)SA基膜(mo)，并系統(tǒng)分析了(le)EGCG/Fe和不同(tong)濃度TEON對(duì)SA基膜形(xing)態(tài)、結(jié)構(gòu)、物(wu)理性質(zhì)(zhi)和功(gong)能特性的影(ying)響。結(jié)(jie)果顯示 EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯著(zhu)提升SA基(ji)膜的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、柔(rou)韌性(xing)、熱穩(wěn)定性、紫(zi)外線屏蔽性(xing)、水蒸氣阻隔(ge)性和氧阻(zu)隔能力。另外(wai)，TEON的加(jia)入能夠使(shi)SA基膜緩(huan)釋百(bai)里香精(jing)油，這明(ming)顯提升了(le)膜的抗氧(yang)化和(he)動(dòng)態(tài)抗菌(jun)性。最后，SA基膜(mo)顯著降(jiang)低豬肉的(de)pH值增加速度(du)和菌落(luo)總數(shù)，對(duì)豬(zhu)肉表現(xiàn)出突出(chu)的保鮮(xian)作用(yong)。該研究開發(fā)(fa)的載有EGCG/Fe的SA基膜(mo)被期(qi)望成為具有緩(huan)釋性能的一(yi)種潛在(zai)抗菌材(cai)料來用于(yu)食品(pin)包裝(zhuang)。

膜的力學(xué)(xue)特性影(ying)響運(yùn)輸、儲(chǔ)存和(he)加工期(qi)間其(qi)對(duì)食品的保(bao)護(hù)能力(li)。評(píng)估膜機(jī)(ji)械強(qiáng)度(du)zui常用(yong)的指標(biāo)是(shi)拉伸強(qiáng)度(TS)和(he)斷裂伸長(zhǎng)率(EB)，這(zhe)取決于膜中(zhong)各種成(cheng)分的結(jié)構(gòu)和(he)相互作用(yong)，這兩(liang)個(gè)指標(biāo)可(ke)以通過拉(la)伸測(cè)(ce)試來獲(huo)得。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的TS和(he)EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加(jia)入明顯改善SA基(ji)膜的機(jī)械(xie)強(qiáng)度和柔韌(ren)性，這可能歸因(yin)于EGCG/Fe較強(qiáng)的力(li)學(xué)性(xing)能。相(xiang)比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加入降低了(le)膜的TS，這(zhe)可能歸因于TEON導(dǎo)(dao)致膜中聚合物(wu)鏈之(zhi)間分(fen)子相互作用(yong)的弱化(hua)，導(dǎo)致膜(mo)內(nèi)聚力和(he)機(jī)械阻(zu)力的損失。另一(yi)方面(mian)，隨著TEON濃(nong)度的增(zeng)加，膜的EB從(cong)11.38%顯著增加(jia)到15.03%，這可(ke)能理解為(wei)TEON的增塑(su)作用破壞(huai)了膜中(zhong)次級(jí)(ji)鍵和改善了膜(mo)中聚(ju)合物(wu)分子鏈的(de)柔韌性，從而提(ti)升了膜的柔(rou)韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties