近日，浙江(jiang)大學生(sheng)物系統(tǒng)工程與(yu)食品科學學(xue)院研究人員在(zai)國際食品(pin)期刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Universal TA質構儀用于(yu)測定包(bao)裝膜的拉(la)伸強度和斷(duan)裂伸長率(lv)。

具有緩慢和可(ke)持續(xù)釋放抗(kang)菌劑的抗(kang)菌食品包裝(zhuang)在確保食品(pin)質量和安(an)全中發(fā)(fa)揮關鍵作用(yong)。在該研究(jiu)中，通過溶液鑄(zhu)膜法，基于(yu)EGCG和Fe的金屬(shu)-酚類網(wǎng)絡和(he)百里香精油(you)納米乳液(ye)(TEON)被成功嵌入到(dao)海藻酸(suan)鈉(SA)基質(zhi)中來(lai)制備SA基膜(mo)，并系統(tǒng)(tong)分析了EGCG/Fe和不同(tong)濃度TEON對SA基膜形(xing)態(tài)、結構、物(wu)理性質和功(gong)能特性的(de)影響(xiang)。結果顯示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入(ru)顯著提升(sheng)SA基膜(mo)的機(ji)械強度、柔(rou)韌性(xing)、熱穩(wěn)定性、紫外(wai)線屏蔽性(xing)、水蒸氣阻(zu)隔性和氧阻(zu)隔能力。另(ling)外，TEON的加入能(neng)夠使SA基(ji)膜緩釋百里(li)香精(jing)油，這明(ming)顯提(ti)升了膜的(de)抗氧(yang)化和動態(tài)(tai)抗菌性。最后(hou)，SA基膜顯著(zhu)降低豬肉的(de)pH值增(zeng)加速(su)度和菌落總數(shù)(shu)，對豬肉(rou)表現(xiàn)出突出的(de)保鮮作用。該(gai)研究(jiu)開發(fā)的載(zai)有EGCG/Fe的SA基膜被期(qi)望成為具有(you)緩釋(shi)性能的一種(zhong)潛在抗菌材料(liao)來用于食品(pin)包裝。

膜的力學(xue)特性影(ying)響運輸(shu)、儲存(cun)和加工期間(jian)其對食(shi)品的保護(hu)能力。評估(gu)膜機械(xie)強度(du)zui常用的(de)指標(biao)是拉(la)伸強度(TS)和(he)斷裂伸長(zhang)率(EB)，這取(qu)決于膜中各(ge)種成分的結構(gou)和相互作用(yong)，這兩個指標(biao)可以通(tong)過拉伸測試來(lai)獲得。由下(xia)圖C和D可知，純SA膜(mo)的TS和EB分別為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加(jia)入明顯改(gai)善SA基膜的機械(xie)強度和柔(rou)韌性，這(zhe)可能(neng)歸因(yin)于EGCG/Fe較(jiao)強的力學(xue)性能。相(xiang)比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加入降低(di)了膜的(de)TS，這可(ke)能歸因于(yu)TEON導致(zhi)膜中(zhong)聚合物鏈(lian)之間(jian)分子相互作(zuo)用的弱化，導致(zhi)膜內(nèi)聚力(li)和機(ji)械阻(zu)力的損失。另一(yi)方面，隨(sui)著TEON濃度的(de)增加，膜的EB從(cong)11.38%顯著增加(jia)到15.03%，這可能理解(jie)為TEON的增塑(su)作用破壞了(le)膜中次級鍵(jian)和改善(shan)了膜(mo)中聚合(he)物分子鏈(lian)的柔韌性，從(cong)而提(ti)升了膜(mo)的柔(rou)韌性(xing)。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties