新梢持(chi)嫩性是(shi)茶樹新(xin)品種(zhong)選育(yu)的重要考(kao)察性狀之一，是(shi)芽葉保持(chi)嫩度的能力，但(dan)到目前為(wei)止尚無(wú)科學(xué)的(de)方法判斷，給(gei)選種、育(yu)種工作(zuo)造成困難?！吨?zhong)國(guó)茶葉大(da)辭典》中(zhong)對(duì)新梢“持嫩性(xing)"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新(xin)梢頂(ding)芽下第(di)三葉纖維化(hua)的定性描(miao)述，是茶樹在一(yi)段時(shí)間內(nèi)(nei)保持住嫩(nen)度的(de)性能。因(yin)此要建立評(píng)價(jià)(jia)新梢“持嫩性"的(de)方法(fa)，首先要(yao)建立新梢嫩度(du)的測(cè)定方(fang)法，為茶(cha)葉科(ke)學(xué)研究提供(gong)理論依據(jù)與技(ji)術(shù)支持。

1、剪切(qie)力法(fa)測(cè)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用(yong)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/CKB切刀

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將不同葉位(wei)下方對(duì)(dui)應(yīng)莖段垂(chui)直于切刀進(jìn)行(xing)剪切，測(cè)試設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試(shi)模式：剪(jian)切

測(cè)試(shi)前速度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

測(cè)試結(jié)果：最大(da)剪切(qie)力為新梢(shao)嫩度，幼(you)嫩新梢莖桿(gan)剪切力??；越是(shi)成熟、老化的(de)枝條，剪切力越(yue)大。