目前多(duo)數(shù)果(guo)醬產(chǎn)品(pin)含有(you)過(guò)多的糖分、人(ren)工色素和膠類(lei)添加劑等(deng)不健康成(cheng)分，長(zhǎng)期食用(yong)可能對(duì)健(jian)康產(chǎn)生不良(liang)影響。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞多(duo)糖具有優(yōu)(you)異的抗氧化性(xing)，可減少(shao)氧自由基對(duì)(dui)細(xì)胞的損(sun)害。奇亞籽(zi)富含可溶性(xing)膳食纖維、蛋(dan)白質(zhì)、不飽和(he)脂肪酸和抗(kang)氧化物質(zhì)(zhi)，對(duì)心(xin)血管健康和消(xiao)化系(xi)統(tǒng)功能(neng)有益(yi)。有研(yan)究表明，奇亞(ya)籽的攝(she)入可以(yi)改善血糖、增加(jia)飽腹感(gan)。杏仁富含纖(xian)維、健康脂(zhi)肪、多(duo)種維生素與(yu)礦物質(zhì)，有助于(yu)維持心(xin)腦血管(guan)健康和調(diào)(diao)節(jié)膽固醇水(shui)平。還有研(yan)究表(biao)明，長(zhǎng)期攝(she)入杏仁(ren)可降低患心血(xue)管疾(ji)病的風(fēng)險(xiǎn)。而(er)且，多樣化的(de)食品融合有(you)助于提(ti)供更(geng)豐富的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)以(yi)及口感，減少(shao)單一食(shi)物中可能存在(zai)的營(yíng)(ying)養(yǎng)缺(que)乏問(wèn)題(ti)。

本研究設(shè)計(jì)了(le)一款枸杞(qi)奇亞籽杏仁(ren)醬，該產(chǎn)品(pin)主要原料為(wei)脫皮甜杏仁(ren)，添加的(de)輔料主要(yao)由純凈(jing)水、奇亞籽、枸杞(qi)濃縮液、陳(chen)皮、蜂蜜、食(shi)鹽組(zu)成，擬通過(guò)單因(yin)素和正(zheng)交試驗(yàn)確定最(zui)佳的配方，并(bing)對(duì)其(qi)感官和(he)品質(zhì)進(jìn)(jin)行綜合評(píng)估(gu)，開(kāi)發(fā)出口味dute、對(duì)(dui)人體健(jian)康有(you)益的復(fù)合(he)杏仁醬(jiang)，為豐富我國(guó)(guo)市場(chǎng)(chang)上的(de)食品(pin)種類(lei)、滿足人們多樣(yang)化的膳(shan)食需(xu)求提供(gong)科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)

儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬倒入反擠壓(ya)杯中，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未螇嚎s(suo)測(cè)試

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 25mm

可以(yi)用于測(cè)定枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬的硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚性和(he)粘度(du)。