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Technical articles近日,中(zhong)國水產(chǎn)科學研(yan)究院珠江水產(chǎn)(chan)研究所謝(xie)駿研究員(yuan)團隊在(zai)魚類肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控機制研究(jiu)上取得(de)新進展,研(yan)究論文“Proteomic and metabolomic basis for improvedtextural quality in crisp grass carp (Ctenopharyngodon idellusC.et V) fed with a natural dietary pro-oxidant"在期刊《Food Chemistry》(2020年,影響因子IF = 6.306)在線發(fā)表(biao),該論文得到國(guo)家大宗淡水(shui)魚產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)體系項目(mu)資助。珠江所(suo)郁二蒙博士(shi)和付兵(bing)碩士為該論(lun)文的共(gong)同di一(yi)作者,珠(zhu)江所(suo)研究員謝駿(jun)和美國休斯頓(dun)維多利亞大學(xue)教授Kaneko為該論文(wen)共同通訊作者(zhe)。
? ?質(zhì)構(gòu)是魚類(lei)肌肉品質(zhì)的重(zhong)要指(zhi)標之一,更好(hao)的質(zhì)構(gòu)使得(de)魚類肌(ji)肉易(yi)于加工成高質(zhì)(zhi)量的水產(chǎn)品(pin)。謝駿研究員團(tuan)隊闡述了天(tian)然食物蠶(can)豆改變(bian)脆肉鯇(脆(cui)化草魚)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)的ROS作用(yong)機制。ROS雖然對(dui)肌體有損(sun)傷作(zuo)用,但這項(xiang)研究也*證(zheng)實了ROS在草魚(yu)肌肉質(zhì)構(gòu)增(zeng)加中起到關(guān)鍵(jian)調(diào)節(jié)作用。所謂(wei)質(zhì)構(gòu),就是(shi)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的(de)參數(shù),包括硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、粘聚性(xing)等指標(biao)。而質(zhì)構(gòu)(gou)儀就是(shi)高校(xiao)、科研院所、食品(pin)企業(yè)(ye)、質(zhì)檢機構(gòu)實驗(yan)室等部(bu)門研究食品(pin)物性學(xue)有力的(de)分析工(gong)具。通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)分析,脆肉(rou)鯇的肉質(zhì)相(xiang)比于普通草魚(yu)在硬(ying)度、彈(dan)性、粘聚(ju)性都有提(ti)高,由此脆肉(rou)鯇就(jiu)有了“打(da)邊爐(lu),肉也不松散"的(de)特點。
? ?該研究結(jié)(jie)果不僅(jin)有助(zhu)于解決脆肉(rou)鯇產(chǎn)(chan)業(yè)中“肉質(zhì)脆(cui)化"技(ji)術(shù)瓶頸問題(ti),而且也為(wei)魚類肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)研(yan)究提供理論依(yi)據(jù)和思(si)路,甚(shen)至為其他(ta)動物(wu)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)提升提(ti)供新見解,具有(you)較大的實踐(jian)和理論意義。