? ?2000年, 我(wo)國(guó)蛋禽存欄量(liang)居世(shi)界shou位, 但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋(dan) 制品出口量(liang)很少, 主要原(yuan)因之一是我(wo)國(guó)蛋品質(zhì)量(liang)問(wèn)題, 尋(xun)找適宜蛋白(bai)來(lái)源飼料對(duì)(dui)于提升蛋品(pin)品質(zhì)具(ju)有重要(yao)意義。

? ?選擇成本相(xiang)對(duì)低廉的菜(cai)粕、棉粕(po)和皮革粉(fen)作為不同蛋(dan)白來(lái)(lai)源添加劑, 在(zai)豆粕飼料中添(tian)加不同比例的(de)菜粕、棉粕和(he)皮革粉, 研究(jiu)不同蛋(dan)白來(lái)(lai)源飼料添加(jia)對(duì)鮮鴨 蛋(dan)感官和(he)食用品質(zhì)的影(ying)響, 提出改(gai)進(jìn)蛋品食用質(zhì)(zhi)量和降低生(sheng) 產(chǎn)成本(ben)的一種(zhong)復(fù)合飼料配(pei)方中蛋白飼(si)料的*建(jian)議, 以期為 改善(shan)蛋品質(zhì)(zhi)量和應(yīng)(ying)用于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨(ya)蛋清水煮 30 min, 然后(hou)用室溫清(qing)水浸泡 5 min 待其冷(leng)卻, 去殼后小心(xin)將蛋清和蛋(dan)黃分離(li), 用手術(shù)刀將煮(zhu)熟蛋清切(qie)成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊。

2、穿刺測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀以及Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將切好的(de)煮熟(shu)蛋清置于36mm柱形(xing)探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：比(bi)例 40%

測(cè)定結(jié)果(guo)：煮熟蛋清(qing)的硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)等。