? ?柿子作為一種(zhong)重要的傳統(tǒng)(tong)水果(guo)，不僅(jin)含有多(duo)種糖類及礦(kuang)物質(zhi)（如碘、鈣、磷、鐵、鋅(xin)等），還含有類(lei)胡蘿卜(bo)素、膳食(shi)纖維(wei)、VC等活性(xing)成分，其中，黃(huang)酮、單寧、酚(fen)酸類物質含量(liang)豐富。

? ?柿子(zi)的硬(ying)度是柿子重(zhong)要的(de)品質指標(biao)，通過質構儀來(lai)測定柿子的硬(ying)度，以期為柿(shi)子的(de)加工利(li)用提供理(li)論依(yi)據。

1、硬度測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA研究型質構儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

? ?將柿子去(qu)皮（厚度(du)約為2 mm）后，采用(yong)5mm柱形探頭進行(xing)測定，在每個(ge)柿子的赤道位(wei)置上(shang)隨機測定3 個點(dian)。測試條件設(she)置如下

測試模(mo)式：穿(chuan)刺

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后速(su)度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biao)模式：距離(li) 6mm

測定結果：可以測(ce)定柿子的硬(ying)度。