蒜薹又稱(chēng)為(wei)蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫(hao)，蔥屬，是大蒜生(sheng)長(zhǎng)過(guò)程中形(xing)成的花莖。在貯(zhu)藏過(guò)程中，由于(yu)蒜薹采后(hou)代謝旺盛(sheng)，表面(mian)缺少保(bao)護(hù)組織極(ji)易造成品(pin)質(zhì)劣變，貨(huo)架期變短。因(yin)此延(yan)長(zhǎng)蒜薹的(de)貯藏期，維持蒜(suan)薹品質(zhì)，滿足消(xiao)費(fèi)者對(duì)新鮮(xian)度的要(yao)求具有(you)現(xiàn)實(shí)意義。目前(qian)，蒜薹的貯藏技(ji)術(shù)研究集中在(zai)冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻射(she)等，這些貯藏技(ji)術(shù)都(dou)在一(yi)定程度上(shang)維持了蒜(suan)薹的品質(zhì)(zhi)，并延長(zhǎng)蒜(suan)薹的(de)貯藏(cang)期。根據(jù)(ju)已有研(yan)究，在果(guo)蔬貯藏過(guò)程(cheng)中，溫度對(duì)其品(pin)質(zhì)影響顯著(zhu)，因此選擇(ze)合適(shi)的溫度可(ke)以延(yan)長(zhǎng)果蔬貯(zhu)藏期。微凍(dong)是一種將(jiang)食品保持(chi)在食品冰點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)(dian)）以下1~2 ℃進(jìn)行貯藏(cang)以達(dá)到保鮮(xian)目的的方法。微(wei)凍條件下(xia)微生(sheng)物和酶活性(xing)均降低，與普通(tong)冷藏相比(bi)，微凍可以延長(zhǎng)(zhang)食品的保藏(cang)期。微凍相比(bi)于冷藏，在一定(ding)程度(du)上能(neng)夠更好地維持(chi)食品本(ben)身的品質(zhì)、顏(yan)色、風(fēng)味，還(hai)可以降(jiang)低食品質(zhì)量的(de)減少，維持(chi)水分含(han)量。

1、TPA測(cè)試

儀器：上(shang)海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔儀器所(suo)有，未(wei)經(jīng)允許(xu)不得使用）

將蒜薹樣品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方(fang)，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用于測(cè)定蒜薹樣(yang)品的硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)。