近日，浙江大(da)學(xué)生物系統(tǒng)(tong)工程(cheng)與食品(pin)科學(xué)學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二區(qū)(qu)，IF=7.7)發(fā)表了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的(de)研究論文。在該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定米糠(kang)-明膠水凝(ning)膠的硬度。

為了在培養(yǎng)肉(rou)用支架上(shang)實(shí)現(xiàn)高細(xì)胞(bao)粘附和生長(zhǎng)(zhang)效率，動(dòng)物材料(liao)（尤其是(shi)明膠）是必(bi)需的，盡管其(qi)水凝(ning)膠支架在細(xì)(xi)胞培養(yǎng)(yang)過程(cheng)中存(cun)在機(jī)械(xie)性能弱和穩(wěn)定(ding)性差的缺點(diǎn)。在(zai)此，我們(men)使用米糠(kang)作為一種填充(chong)和支撐材料，與(yu)明膠開發(fā)用(yong)于魚(yu)類細(xì)胞培養(yǎng)(yang)的復(fù)(fu)合支架，其(qi)中米(mi)糠是產(chǎn)量高、成(cheng)本低的纖維(wei)狀農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品。米糠（與(yu)明膠的比(bi)例為 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布在(zai)明膠水凝膠構(gòu)(gou)成的(de)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)中，有助于(yu)延緩溶脹和降(jiang)解速率(lv)、固定水分并(bing)提高(gao)彈性模量(liang)。重要的是(shi)，與純明膠水凝(ning)膠相比，米糠 - 明(ming)膠水凝(ning)膠支架（尤其(qi)是含 70% 米(mi)糠的水凝膠，db）能(neng)有效促進(jìn)(jin)魚類衛(wèi)星細(xì)(xi)胞（PSCs）的增殖，且(qie)前者還能支(zhi)持 PSCs 的分化?？傮w(ti)而言，這項(xiàng)(xiang)工作為探索農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)品等(deng)新型支(zhi)架材(cai)料來(lai)源以降低細(xì)(xi)胞培養(yǎng)(yang)肉的生產(chǎn)成本(ben)提供了積極推(tui)動(dòng)。

基于質(zhì)構(gòu)剖(pou)面分(fen)析（TPA）的硬(ying)度結(jié)果(guo)（圖 3D）可得出(chu)，在米糠 - 明膠（RB-Gel）各(ge)組中，米糠含量(liang)越高，水(shui)凝膠的硬度越(yue)大。然而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬度與(yu)對(duì)照組(zu)（不含米糠）相(xiang)近。這可能(neng)是由于(yu)低米糠含量時(shí)(shi)凝膠網(wǎng)(wang)絡(luò)的連續(xù)(xu)性被破(po)壞。當(dāng)米糠含(han)量較高時(shí)(shi)，米糠(kang)中含(han)有的纖(xian)維成(cheng)分起主(zhu)導(dǎo)作用，表現(xiàn)為(wei)硬度的增(zeng)加。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024