近日，土(tu)耳其和印度(du)研究人員在(zai)國(guó)際(ji)期刊《Journal of Texture Studies》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“Impact of Different Microwave Treatments on Food Texture"的論文。

電磁(ci)波以微波爐(lu)的形式廣泛(fan)應(yīng)用于食(shi)品加工(gong)中?？?kao)慮到微(wei)波技(ji)術(shù)在食品工(gong)業(yè)中(zhong)的潛在(zai)應(yīng)用，微波具有(you)節(jié)約時(shí)間、更(geng)好的產(chǎn)品(pin)品質(zhì)(更高的(de)味道、顏色(se)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)和(he)快速(su)產(chǎn)生熱等諸(zhu)多優(yōu)點(diǎn)。盡(jin)管用于食品加(jia)工的微波(bo)處理在時(shí)間(jian)、能量和營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值方面具(ju)有積極的影(ying)響，但是微波處(chu)理會(huì)影響(xiang)食品的質(zhì)構(gòu)特(te)性。在該研究(jiu)中，作者(zhe)探究了常使用(yong)的微波處理(li)例如干燥(zao)、加熱(re)、烘培、蒸(zheng)煮、解凍、烤、熱燙(tang)、油炸(zha)、滅菌(jun)對(duì)食品質(zhì)構(gòu)(gou)的影響。另外，該(gai)研究也闡述了(le)微波處理及未(wei)來(lái)工作(zuo)所面臨的挑(tiao)戰(zhàn)。總之(zhi)，微波處理能(neng)夠節(jié)約能量。然(ran)而，對(duì)于每個(gè)食(shi)品原料來(lái)說(shuō)(shuo)，選擇合適(shi)的微波處理?xiàng)l(tiao)件很重要。

圖1：傳統(tǒng)加熱(re)和微波(bo)加熱(re)傳熱機(jī)理

圖2：微(wei)波干燥機(jī)(ji)理

圖3：微波烘焙的(de)優(yōu)點(diǎn)和(he)缺點(diǎn)(dian)

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Impact of Different Microwave Treatments on Food Texture