筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹亞科(ke)筇竹屬(shu)，中小(xiao)型筍材兩(liang)用混(hun)生竹類，國(guó)家(jia)三級(jí)保護(hù)竹種(zhong)。筇竹筍是筇竹(zhu)的幼芽，味甘鮮(xian)嫩，筍體脆爽，且(qie)富含蛋(dan)白質(zhì)、維生(sheng)素、鈣、鐵和微量(liang)元素等營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，有(you)清熱(re)健脾，利(li)肝膽防直腸癌(ai)的功效。其(qi)鮮筍(sun)及筍(sun)制品是產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主(zhu)要收入來(lái)源(yuan)之一，在西(xi)南地區(qū)的經(jīng)(jing)濟(jì)發(fā)展及生態(tài)(tai)維護(hù)等方面(mian)發(fā)揮著(zhe)重要的作(zuo)用，具有重要(yao)的食用(yong)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)(tai)價(jià)值。筇竹(zhu)筍資源的(de)開(kāi)發(fā)(fa)利用較早，但(dan)因交通和試驗(yàn)(yan)條件等原因(yin)，其研究(jiu)主要局限(xian)于生長(zhǎng)(zhang)發(fā)育規(guī)(gui)律及(ji)實(shí)生(sheng)苗培育等方面(mian)，對(duì)采后(hou)竹筍的(de)研究甚少。而筇(qiong)竹筍采后生(sheng)命力旺盛(sheng)，鮮筍(sun)容易老(lao)化腐爛，在一般(ban)條件(jian)下貯藏期(qi)限不超過(guò)(guo)2 d，因此對(duì)其采后(hou)貯藏保(bao)鮮進(jìn)行(xing)研究具有重大(da)意義。

低溫貯藏是(shi)采后果(guo)蔬zui常用(yong)的貯藏保鮮(xian)方法，適當(dāng)?shù)?de)降溫可有效抑(yi)制竹筍的呼(hu)吸，延緩貯藏(cang)物質(zhì)的分(fen)解與消耗，延長(zhǎng)(zhang)果蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)作為(wei)竹筍的重要(yao)品質(zhì)指標(biāo)(biao)，可以(yi)用于評(píng)(ping)估不同儲(chǔ)藏溫(wen)度下竹筍(sun)的品質(zhì)(zhi)。

1 樣品制(zhi)備

將不同溫度(du)下儲(chǔ)(chu)藏的竹筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)分析(xi)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將竹筍樣品放(fang)于柱形探頭正(zheng)下方。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) ?40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

測(cè)定(ding)結(jié)果：測(cè)定竹筍的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。