黃豆芽(ya)是一種(zhong)廣受歡迎的(de)芽苗菜(cai)，在我國(guo)已有兩千多(duo)年的食用歷(li)史，有“活體蔬菜(cai)"和“天然胎盤(pan)素"的美(mei)譽。還是(shi)美國和日本(ben)的國防戰(zhàn)備菜(cai)，具有(you)較強的抗氧(yang)化活性，深受消(xiao)費者的喜愛(ai)。隨著我國經(jīng)濟(ji)的不(bu)斷增長(zhang)和人民生活水(shui)平的不斷提高(gao)，消費者(zhe)對于豆(dou)芽類食(shi)品的(de)營養(yǎng)價值和安(an)全品(pin)質(zhì)要求越來(lai)越高。由(you)于黃豆芽(ya)含水量高且(qie)極其脆嫩(nen)，在貯運的過(guo)程中極易受(shou)到機械(xie)損傷，造成微(wei)生物(wu)生長、腐(fu)爛及貨架(jia)期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤(run)變低。因(yin)此，在(zai)實際的(de)生產(chǎn)中(zhong)，有些企業(yè)為了(le)達到生(sheng)產(chǎn)效益而不(bu)惜犧(xi)牲產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，采用(yong)一些有毒有害(hai)的激素、無根(gen)素和化(hua)肥來(lai)促進黃豆芽的(de)生長，改善(shan)黃豆(dou)芽的外觀和(he)延長貨架期，導(dao)致黃豆芽(ya)表面及內(nèi)部化(hua)學藥品(pin)殘留，對消費(fei)者身體健(jian)康造成一定損(sun)害。因此，尋(xun)找既(ji)能提高黃(huang)豆芽品質(zhì)，又(you)高效安全(quan)的生(sheng)產(chǎn)方式，已成(cheng)為豆芽產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的關(guan)鍵。

目前，對黃豆(dou)芽的(de)研究主要集(ji)中在藥(yao)物殘留、生長(zhang)調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生素(su)以及檢測方法(fa)上，而針對(dui)不同保鮮劑對(dui)黃豆芽(ya)采后貯(zhu)藏期(qi)間營養(yǎng)成分(fen)及活性氧(yang)代謝(xie)變化(hua)的研究(jiu)較少。

1、黃豆芽下胚(pei)軸硬度(du)測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

測試條件如(ru)下：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標模式(shi)：距離 3mm

可以測(ce)定黃(huang)豆芽(ya)下胚(pei)軸的硬度。