? ?2019年，四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《糧油食(shi)品科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“親水膠(jiao)體對苦蕎凍(dong)糕的抗老(lao)化作用”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定苦蕎(qiao)凍糕的硬度。

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摘要：以感官評價(jia)和硬度為(wei)指標，研究單(dan)一親(qin)水膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠(jiao)、海藻酸(suan)鈉、羥(qiang)丙基甲基(ji)纖維素(su)、卡拉膠(jiao))對苦蕎凍糕(gao)抗老化作用的(de)影響，篩選(xuan)出抗(kang)老化(hua)效果良(liang)好的3種親水膠(jiao)體，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度(du)為指(zhi)標，采用響應(yīng)面(mian)分析法(fa)確定苦(ku)蕎凍糕復(fù)配(pei)親水膠體抗老(lao)化劑。結(jié)果表明(ming)，抗老(lao)化劑配(pei)方為0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿液總重(zhong)計)，經(jīng)(jing)實驗驗證(zheng)，在-4℃條(tiao)件下添加(jia)了復(fù)配親水膠(jiao)體的苦蕎凍(dong)糕貯藏時間可(ke)延長至原(yuan)來的2倍(14 d)。

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