微球的性(xing)質(zhì)及其釋放情(qing)況是評定微球(qiu)好壞的重要標(biāo)(biao)志，對微球(qiu)在食品中的應(yīng)(ying)用起決定(ding)性作用。 粒徑(jing)、 含水率、 溶脹(zhang)率、 SEM分析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析都是表征(zheng)微球的常用方(fang)法。通(tong)過測量微球(qiu)的粒(li)徑大小，可以反(fan)映制備(bei)的微球(qiu)大小以及(ji)均勻(yun)程度，含水(shui)率是(shi)未進(jìn)行(xing)凍干微(wei)球的(de)一個(gè)(ge)重要參數(shù)， 溶(rong)脹率是(shi)反映凍干后(hou)微球復(fù)水后吸(xi)水膨(peng)脹的能力， 掃描(miao)電鏡(jing)可以觀察凍干(gan)后微球的微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)則可(ke)以快速(su)獲得微球的硬(ying)度、 彈性(xing)、 膠黏性(xing)、 咀嚼性等(deng)物理特性。微球的表征和(he)相關(guān)特(te)性的測定(ding)主要參考以海(hai)藻酸鈉(na)為壁材， 用擠(ji)壓法制得的微(wei)球相關(guān)性(xing)質(zhì)的測定(ding)。

1、微球的(de)質(zhì)構(gòu)分析

儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微球樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測試條件(jian)如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA)

測試速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

間隔時(shí)間：5s

可以用(yong)于測定微球樣(yang)品的硬(ying)度、彈性(xing)、內(nèi)聚性、膠粘性(xing)、咀嚼(jue)性和(he)回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。