茶樹是(shi)我國(guó)(guo)重要的經(jīng)濟(jì)作(zuo)物，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)(ji)中占(zhan)據(jù)重要(yao)的地位。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可持續(xù)發(fā)展(zhan)首先需要優(yōu)良(liang)的茶樹品(pin)種作為保障。作(zuo)為茶樹的(de)重要性狀，鮮葉(ye)嫩度與“持(chi)嫩性"對(duì)成(cheng)品茶的(de)品質(zhì)和(he)品種適制性起(qi)著重要的作用(yong)。不同嫩(nen)度的鮮葉適制(zhi)不同等級(jí)的(de)茶葉，比如名(ming)茶的細(xì)(xi)嫩采，大宗茶(cha)類的適(shi)中采，持嫩(nen)性與(yu)嫩度(du)均佳的(de)中小品種(zhong)多用來(lai)制作名優(yōu)綠(lv)茶。提高鮮葉(ye)的嫩度和品種(zhong)的持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)效(xiao)益、提高茶葉品(pin)質(zhì)，因此在茶樹(shu)品種(zhong)選育過程(cheng)中的持嫩(nen)性是(shi)重要的衡量標(biāo)(biao)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)Α俺?chi)嫩性"的(de)評(píng)判仍停留(liu)在感官(guan)審評(píng)階段(duan)，并無認(rèn)可的規(guī)(gui)范和標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來科學(xué)地(di)量化這個(gè)指(zhi)標(biāo)。對(duì)(dui)嫩度(du)的評(píng)(ping)價(jià)更(geng)為粗(cu)略，為茶(cha)樹選(xuan)種和(he)育種工作帶來(lai)了誤(wu)差。

新梢“持嫩性"是(shi)指新梢頂芽下(xia)第3葉纖(xian)維化的定(ding)性描述，持嫩性(xing)強(qiáng)則(ze)芽葉不易老化(hua)，品質(zhì)優(yōu)良。“持(chi)嫩性"是茶(cha)樹在一段時(shí)間(jian)內(nèi)保持嫩(nen)度的性能，隨著(zhe)季節(jié)、品種、栽(zai)培環(huán)境的不(bu)同而有所不(bu)同。茶樹新梢在(zai)春季(ji)持嫩性(xing)較好，而在夏(xia)秋季容易老化(hua)。同處于江南茶(cha)區(qū)的(de)茶樹品種(zhong)，青峰持嫩性(xing)中等，碧云持(chi)嫩性較強(qiáng)，菊花(hua)春持嫩(nen)性強(qiáng)。高(gao)山茶樹處于高(gao)濕度的(de)空氣和土(tu)壤環(huán)境中，植株(zhu)體內(nèi)含水量(liang)的增加使(shi)得光合作用(yong)形成的糖類化(hua)合物不(bu)易形(xing)成纖維素，茶樹(shu)新梢在較(jiao)長(zhǎng)時(shí)(shi)間內(nèi)(nei)保持(chi)鮮嫩而(er)不易粗(cu)老。綜上所述，“持(chi)嫩性"是保(bao)持嫩度的(de)能力(li)，研究新梢(shao)嫩度則是(shi)研究(jiu)持嫩性的基(ji)礎(chǔ)和前(qian)提。

同一(yi)棵茶樹新梢的(de)節(jié)位與嫩度(du)存在顯著的負(fù)(fu)相關(guān)，從新(xin)梢上端(duan)往下，嫩(nen)度逐漸降(jiang)低。因此可以(yi)通過測(cè)定茶(cha)樹新梢不同(tong)節(jié)位的(de)折斷力、撐破(po)強(qiáng)度等(deng)力學(xué)指標(biāo)來描(miao)述其嫩度。Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀作為擁(yong)有測(cè)量食物質(zhì)(zhi)量和肉(rou)類嫩度的(de)力學(xué)儀器(qi)，在食品領(lǐng)域(yu)應(yīng)用廣泛。利(li)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)量(liang)葉莖的(de)解析力(li)來衡量嫩度(du)差異，結(jié)果(guo)準(zhǔn)確，方(fang)法簡(jiǎn)便(bian)，效率高，且(qie)可操(cao)作性強(qiáng)(qiang)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在茶樹新梢(shao)嫩度上的應(yīng)(ying)用

（1）茶樹新梢(shao)折斷力的測(cè)定(ding)

P/3PB三點(diǎn)彎曲探頭(tou)下面兩(liang)個(gè)支(zhi)座的跨度(du)為10mm，上面橫桿將(jiang)力作用在茶(cha)葉新(xin)梢樣(yang)品的(de)跨度中點(diǎn)，并(bing)使莖梗截面(mian)積短徑處于(yu)垂直方向，然后(hou)上面橫桿以(yi)0.5mm/s的速度擠(ji)壓試樣，直至(zhi)試樣斷(duan)裂，軟件(jian)自動(dòng)(dong)記錄斷裂力(li)。

（2）茶樹(shu)新梢撐破(po)強(qiáng)度的測(cè)(ce)試

P/FSR撐破裝置可用(yong)于薄(bao)膜、蔬菜葉(ye)和茶(cha)葉等樣品(pin)的撐破實(shí)驗(yàn)(yan)。將茶葉新梢(shao)放于裝(zhuang)置的中(zhong)間，用上面(mian)兩個(gè)螺絲固(gu)定，然后(hou)再用球形探(tan)頭對(duì)試(shi)樣進(jìn)(jin)行擠(ji)壓，直至試(shi)樣被撐破，可(ke)以測(cè)出茶(cha)葉新梢的(de)撐破強(qiáng)度(du)。