? ?2019年，四川東(dong)方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技(ji)術研究(jiu)院研究人員(yuan)在國內(nei)期刊《糧油(you)食品科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“親水(shui)膠體(ti)對苦蕎凍糕的(de)抗老(lao)化作用”的研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用(yong)上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司的Universal TA質(zhi)構儀來測定(ding)苦蕎凍糕(gao)的硬度(du)。

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摘要：以感官(guan)評價和硬(ying)度為指標，研(yan)究單一親水(shui)膠體(黃原膠、瓜(gua)爾膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙(bing)基甲基纖(xian)維素、卡(ka)拉膠)對(dui)苦蕎凍糕(gao)抗老化作用(yong)的影(ying)響，篩選出抗(kang)老化(hua)效果良好(hao)的3種親水(shui)膠體(ti)，在此基礎上以(yi)硬度為(wei)指標，采用響應(ying)面分(fen)析法確定苦蕎(qiao)凍糕復配親水(shui)膠體抗老化(hua)劑。結果表明(ming)，抗老(lao)化劑配方為0.13％黃(huang)原膠(jiao)、0.17％海藻酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿(jiang)液總重計(ji))，經(jīng)實驗驗證，在(zai)-4℃條件下(xia)添加了復(fu)配親水膠體的(de)苦蕎凍糕(gao)貯藏(cang)時間可延長至(zhi)原來的2倍(bei)(14 d)。

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