甜柿(shi)引起(qi)肉質(zhì)(zhi)硬脆，營養(yǎng)豐(feng)富，甘美(mei)爽口而(er)廣受歡迎(ying)，這使得我國甜(tian)柿的(de)種植(zhi)面積逐年(nian)擴大，導(dǎo)(dao)致我(wo)國目前(qian)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的速(su)度遠遠(yuan)高于對其貯藏(cang)與保鮮研(yan)究的進展速(su)度，尤其是甜(tian)柿采后(hou)質(zhì)地明顯變(bian)化，內(nèi)部(bu)組織軟(ruan)化而導(dǎo)致的(de)硬度(du)下降(jiang)已成為(wei)影響甜柿果實(shi)商品性和市場(chang)競爭(zheng)力的主要因(yin)素。因此，在貯(zhu)藏過程(cheng)種有效控制(zhi)甜柿質(zhì)地軟(ruan)化非常重(zhong)要。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性分(fen)析儀器，具(ju)有客觀(guan)、重復(fù)(fu)性好和指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)化等(deng)優(yōu)點，可用于(yu)測定冷藏(cang)期間甜(tian)柿的質(zhì)地變(bian)化，從而(er)對冷藏條件(jian)的優(yōu)(you)化提供(gong)理論和(he)數(shù)據(jù)依據(jù)(ju)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷藏期(qi)間的甜(tian)柿樣品橫切(qie)去底平放(fang)于測(ce)試平臺上(shang)，用直徑10mm的取樣(yang)器從上向下豎(shu)直取(qu)樣，每個果實選(xuan)擇2個對稱測試(shi)點，切取距頂(ding)端1cm左右部位高(gao)5mm的小圓(yuan)柱體作為(wei)試驗樣(yang)品。

2 儀器測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/75壓盤探(tan)頭

將試驗樣品置(zhi)于壓(ya)盤探頭下進行(xing)測試(shi)。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：5s

3 實驗結(jié)果(guo)

可以(yi)測定冷(leng)藏期(qi)間甜(tian)柿的硬度(du)、彈性、粘性(xing)、回復(fù)(fu)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。