? 2020年，國內(nèi)期刊《動(dong)物營養(yǎng)學(xué)報(bao)》在線(xian)發(fā)表了上(shang)海海洋大學(xué)研(yan)究人員題為(wei)"兒茶(cha)素對草(cao)魚生長性能(neng)、血清抗氧化(hua)指標和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定草(cao)魚肌肉的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性。

? 摘 要(yao)： 本試驗旨在(zai)研究兒茶素(su)對草魚(yu)生長性能(neng)、血清抗氧(yang)化指標(biao)和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響。 試驗選(xuan)取平均(jun)體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機分(fen)為6組，分別(bie)飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼料中(zhong)添加0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種(zhong)飼料，每組(zu)3個重復(fù)(fu)，每個(ge)重復(fù)20尾。 試驗期(qi)60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒(er)茶素的添加，各(ge)組間魚體(ti)增重率和(he)飼料系(xi)數(shù)無顯著(zhu)差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提高(gao)了魚體(ti)肥滿(man)度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了(le)血清丙二醛(quan)含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶素添(tian)加組(zu)血清(qing)超氧化(hua)物歧化(hua)酶活(huo)性均顯著(zhu)高于對照組（P＜0.05），各(ge)組間在血清堿(jian)性磷酸酶和(he)過氧化氫脫(tuo)氫酶活性(xing)上無顯(xian)著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基酸(suan)和脂(zhi)肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總氨基(ji)酸、呈味氨(an)基酸含量和C20:5、n-3不(bu)飽和(he)脂肪酸含量(liang)顯著高于(yu)對照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水(shui)分、粗蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂肪、粗灰(hui)分含量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌肉失(shi)水率以及肌(ji)纖維密度(du)和直(zhi)徑上(shang)差異均不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原蛋白(bai)含量顯著高(gao)于對(dui)照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果顯示，兒(er)茶素對草(cao)魚生長(zhang)性能沒有顯著(zhu)影響，可提高(gao)血清抗氧(yang)化能力，在一(yi)定程度上改善(shan)肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼(si)料中兒茶素的(de)推薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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