豆制品是以(yi)大豆、小豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶(can)豆等豆類(lei)為主要原料，經(jīng)(jing)加工而成的(de)食品。大多數(shù)(shu)豆制品是由(you)大豆的豆?jié){(jiang)凝固(gu)而成的豆腐(fu)及其再(zai)制品。

豆制品(pin)包括豆(dou)腐、豆腐絲、豆(dou)腐腦(nao)、豆?jié){粉、豆腐(fu)皮、油皮、豆腐(fu)干、腐竹、素雞、素(su)火腿、發(fā)酵(jiao)大豆(dou)制品(pin)等。質(zhì)構(gòu)儀可(ke)測(cè)定豆制品(pin)的凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)度、破(po)裂強(qiáng)度、彈性(xing)、咀嚼性等質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，從而對(duì)(dui)不同(tong)凝固劑、不同(tong)添加量、含水量(liang)以及(ji)豆制品的加工(gong)方法對(duì)(dui)豆制品的品質(zhì)(zhi)影響(xiang)進(jìn)行研究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆制品(pin)中的應(yīng)用(yong)

（1）P/0.25S球形探(tan)頭：0.25英寸的球形探(tan)頭，可用于測(cè)試(shi)豆腐(fu)、豆腐(fu)腦等豆制(zhi)品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱(zhu)形探(tan)頭，可用(yong)于測(cè)試豆腐、豆(dou)干的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)探頭：直徑0.5英(ying)寸的凝膠強(qiáng)(qiang)度探(tan)頭，可用(yong)于測(cè)定(ding)豆腐、大豆(dou)蛋白凝膠等的(de)凝膠強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置(zhi)：可以用(yong)于測(cè)試豆皮、米(mi)皮等有(you)彈性樣品(pin)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和(he)彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測(cè)試(shi)米皮經(jīng)延(yan)壓后的伸(shen)展性(extensibility)、回復(fù)力(resilience)和(he)破裂強(qiáng)度等指(zhi)標(biāo)。 ?

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