西紅柿營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，風味*，深受人(ren)們喜愛。優(yōu)良(liang)的西紅柿(shi)品種除了(le)在風(feng)味、營養(yǎng)(yang)及產(chǎn)品外觀(guan)方面要(yao)求達到一(yi)定標準，對其(qi)果實耐貯運性(xing)和硬度方(fang)面也有較高的(de)要求。西紅柿屬(shu)于典型的呼吸(xi)躍變型果(guo)實，在貯藏期間(jian)，果實(shi)的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)和(he)硬度(du)等均有所變(bian)化。因此(ci)，探討西紅(hong)柿果實在(zai)貯藏(cang)過程中的變(bian)化，鑒定西紅(hong)柿品(pin)種的耐貯性(xing)，研究西紅柿果(guo)實采收后貯(zhu)藏性狀的變化(hua)，以期(qi)為耐貯西紅柿(shi)品種的(de)選育提供科學(xue)依據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測試(shi)方法(fa)與步驟

使果(guo)實心室部位(wei)中部垂直(zhi)于探頭，采用TPA模(mo)式對(dui)番茄進行測(ce)試。

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模(mo)式：距離(li)10mm

3 測試結(jié)果與貯(zhu)運性的關(guān)系(xi)

(1)果實硬度：在一定(ding)程度上反(fan)映果實的(de)耐貯藏性(xing)。

(2)凝聚性(xing)：反映細胞(bao)間結(jié)合力的大(da)小。凝聚性越(yue)高，果肉咀嚼時(shi)越細(xi)膩，其口感(gan)也越好。

(3)粘彈性(xing)：反映樣品伸出(chu)的距離。粘彈性(xing)在一(yi)定程(cheng)度上也(ye)反映了果(guo)實的耐(nai)擠壓能力(li)。

(4)膠性：在一定程度上(shang)反映了果實(shi)的耐擠壓能(neng)力，膠性好則(ze)運輸性(xing)好。

(5)咀嚼(jue)性：反映果(guo)實堅實度大小(xiao)。堅實度越高，耐(nai)擠壓性(xing)越好，運輸性(xing)也就越(yue)好。