黃豆(dou)芽是一種(zhong)廣受歡迎的芽(ya)苗菜，在(zai)我國已(yi)有兩千多年(nian)的食用(yong)歷史，有“活(huo)體蔬菜"和“天然(ran)胎盤素(su)"的美譽(yù)。還是美(mei)國和(he)日本的國(guo)防戰(zhàn)備(bei)菜，具(ju)有較強(qiáng)的(de)抗氧化(hua)活性，深受(shou)消費(fèi)者的(de)喜愛。隨(sui)著我國經(jīng)濟(jì)的(de)不斷增長和(he)人民生(sheng)活水平的不斷(duan)提高，消(xiao)費(fèi)者對(dui)于豆(dou)芽類食品的(de)營養(yǎng)價(jià)值和安(an)全品質(zhì)(zhi)要求越來(lai)越高(gao)。由于黃豆芽(ya)含水量高且極(ji)其脆嫩，在貯運(yùn)(yun)的過程中極易(yi)受到機(jī)械損傷(shang)，造成微生物生(sheng)長、腐爛及貨架(jia)期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤變低。因(yin)此，在實(shí)(shi)際的(de)生產(chǎn)中，有些企(qi)業(yè)為了(le)達(dá)到(dao)生產(chǎn)效益(yi)而不惜犧(xi)牲產(chǎn)品品質(zhì)，采(cai)用一些有(you)毒有害(hai)的激(ji)素、無根素(su)和化肥來促(cu)進(jìn)黃豆芽的生(sheng)長，改(gai)善黃豆芽的外(wai)觀和(he)延長貨架(jia)期，導(dǎo)致(zhi)黃豆芽表面(mian)及內(nèi)部化(hua)學(xué)藥品殘(can)留，對消(xiao)費(fèi)者身體健(jian)康造成一定(ding)損害。因此，尋(xun)找既能(neng)提高黃豆芽品(pin)質(zhì)，又高效安全(quan)的生產(chǎn)方式(shi)，已成為豆芽(ya)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)(guan)鍵。

目前，對黃豆芽(ya)的研究(jiu)主要集中在(zai)藥物殘留、生長(zhang)調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生素以及檢(jian)測方法(fa)上，而針對(dui)不同保鮮(xian)劑對(dui)黃豆芽采(cai)后貯藏期(qi)間營養(yǎng)成分(fen)及活性(xing)氧代謝變化的(de)研究較少(shao)。

1、黃豆芽(ya)下胚軸硬度(du)測定

儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

測試(shi)條件如下(xia)：

測試模(mo)式：單(dan)次穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：6gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

可以測(ce)定黃(huang)豆芽下胚軸的(de)硬度。