面條、饅頭(tou)、餃子等(deng)是廣(guang)受我國(guó)人(ren)民喜愛(ài)的傳統(tǒng)(tong)食品。

以面條為(wei)例，不同(tong)地方的面(mian)條各有特(te)色，口感也各自(zi)不同。

武漢有熱(re)干面，北(bei)京有炸醬面(mian)，杭州(zhou)有片(pian)兒川，山西有刀(dao)削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面(mian)，蘭州的拉面(mian)，河南的燴(hui)面，延(yan)吉的冷面(mian)......　　

那么，究竟什么(me)樣的面粉(fen)，做出的面條兒(er)好吃?對(duì)(dui)于這個(gè)看(kan)似不大，卻關(guān)乎(hu)人民幸福感的(de)問(wèn)題，偏偏(pian)有這樣一個(gè)(ge)人用幾(ji)十年時(shí)(shi)間將它研究了(le)個(gè)透，可以(yi)說(shuō)對(duì)(dui)面條的“前世(shi)今生"都了如(ru)指掌了。

來(lái)自中國(guó)(guo)農(nóng)科院(yuan)作物科學(xué)研(yan)究所的何(he)中虎(hu)研究員，就(jiu)用了(le)幾十(shi)年的時(shí)間，來(lái)(lai)研究了(le)這件關(guān)(guan)乎幸(xing)福感的大事(shi)兒。據(jù)了解(jie)，何中虎的主要(yao)貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了以(yi)面條為代表的(de)中國(guó)小麥品(pin)種品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)體(ti)系;發(fā)展了(le)育種實(shí)用(yong)基因標(biāo)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正(zheng)式命(ming)名14個(gè)品(pin)質(zhì)基因，發(fā)掘(jue)驗(yàn)證(zheng)48個(gè)育種可用標(biāo)(biao)記;建立了小(xiao)麥基(ji)因特異性標(biāo)(biao)記KASP高通(tong)量檢測(cè)技(ji)術(shù);上(shang)述技術(shù)已(yi)被國(guó)內(nèi)20多個(gè)單(dan)位及美國(guó)(guo)等14個(gè)(ge)國(guó)家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品種(zhong)資源1.2萬(wàn)份交(jiao)國(guó)家種質(zhì)庫(kù)保(bao)存;建立了兼(jian)抗型(xing)成株抗(kang)性育種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性狀優(yōu)良(liang)、兼抗三種(zhong)病害的成株抗(kang)性品系(xi)60份，為抗病(bing)育種提供了新(xin)方法和新思路(lu)。

(3)主持或參(can)加育成18個(gè)新品(pin)種，其中中優(yōu)(you)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥(mai)895累計(jì)(ji)推廣約5000萬(wàn)畝(mu)。

　　作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專業(yè)媒(mei)體，小編就(jiu)為大(da)家來(lái)梳理(li)一下那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小麥(mai)面粉(fen)及其食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)的儀器(qi)。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計(jì)，它們包(bao)括：

(1)容量(liang)計(jì)，容量計(jì)(ji)是用于測(cè)(ce)定單位(wei)容積中(zhong)小麥(mai)籽粒重量的儀(yi)器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外(wai)NIR分析(xi)儀是利用近紅(hong)外光波(bo)長(zhǎng)范(fan)圍內(nèi)特(te)點(diǎn)波長(zhǎng)(zhang)的反射(she)特性測(cè)量物(wu)質(zhì)成(cheng)分含量的儀(yi)器。近(jin)紅外NIR分析儀目(mu)前可測(cè)定(ding)小麥和面(mian)粉中的水分(fen)、灰分、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏色等(deng)指標(biāo);

(3)磁性金(jin)屬物測(cè)定儀(yi)，磁性金屬(shu)物測(cè)(ce)定儀是用(yong)來(lái)測(cè)定磁(ci)性金屬(shu)物含(han)量的儀(yi)器，小麥粉中(zhong)磁性金(jin)屬物的測(cè)(ce)定是(shi)小麥(mai)粉質(zhì)量(liang)檢驗(yàn)的一(yi)項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)制指(zhi)標(biāo);

(4)白度(du)儀，白度(du)儀是測(cè)(ce)定淀粉或(huo)小麥粉的潔白(bai)程度的儀器(qi);

(5)面筋儀(yi)，面筋儀(yi)是測(cè)(ce)定小麥(mai)及其(qi)面粉面筋(jin)含量與質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)(shu)值儀是測(cè)定(ding)降落數(shù)(shu)值的(de)儀器，降落(luo)數(shù)值是評(píng)(ping)價(jià)小麥發(fā)芽(ya)損傷(shang)，α-淀粉酶(mei)活性(xing)的指標(biāo)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉(fen)儀是測(cè)量破(po)損淀粉含(han)量的儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀(yi)，用粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀可以(yi)分別(bie)得到小麥(mai)面粉(fen)的粉質(zhì)(zhi)參數(shù)和拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用為評(píng)(ping)價(jià)淀粉糊化(hua)性質(zhì)，測(cè)定面粉(fen)的粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)構(gòu)儀主(zhu)要用于(yu)面制食(shi)品品質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)(fa)展，技術(shù)在進(jìn)步(bu)，隨著我(wo)國(guó)的不斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)展，在從(cong)“吃得飽"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好"歷史(shi)巨變(bian)中，人們對(duì)面(mian)食品(pin)質(zhì)的要求越來(lái)(lai)越高。在(zai)小麥面粉(fen)加工中通過(guò)先(xian)進(jìn)儀器(qi)設(shè)備的使用(yong)，可以提高(gao)面粉質(zhì)量及其(qi)食品質(zhì)量，進(jìn)而(er)提高社會(huì)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)(ji)效益，人民的(de)幸福感也(ye)會(huì)越來(lái)越高(gao)!