質(zhì)構(gòu)儀也(ye)叫物(wu)性分析(xi)儀，是一種(zhong)物性分(fen)析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)食品、園藝、畜(chu)牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝品、化工(gong)、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)域(yu)，測(cè)定的(de)參數(shù)包(bao)括硬度(du)、粘性、彈性(xing)、咀嚼性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性、破(po)裂強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)度、凝(ning)膠強(qiáng)度(du)、抗張強(qiáng)度(du)等，功能非常(chang)強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的(de)基本(ben)構(gòu)造

物性分(fen)析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要包(bao)括主機(jī)、軟件(jian)、備用探頭(tou)及附件(jian)組成。其(qi)基本結(jié)(jie)構(gòu)一(yi)般是由一(yi)個(gè)能對(duì)(dui)樣品產(chǎn)(chan)生變形作用(yong)的機(jī)械(xie)裝置(zhi)，一個(gè)(ge)用于盛裝樣品(pin)的容器和(he)一個(gè)對(duì)(dui)力、時(shí)(shi)間和變(bian)形率進(jìn)(jin)行記錄(lu)的記錄系(xi)統(tǒng)組成(cheng)。

2 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)工作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)(ji)與電腦(nao)相連，主機(jī)上(shang)的機(jī)械臂可以(yi)隨著凹槽(cao)上下(xia)移動(dòng)(dong)，探頭與機(jī)(ji)械臂相接，與(yu)探頭相(xiang)對(duì)應(yīng)的是主(zhu)機(jī)的(de)底座，探頭有(you)300多種。測(cè)試圍繞(rao)著距離（distance）、時(shí)(shi)間（time）和作(zuo)用力（force）三者(zhe)進(jìn)行(xing)測(cè)試和(he)結(jié)果分析，也(ye)就是說，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映(ying)的主要是(shi)與力學(xué)特性(xing)相關(guān)的(de)食品質(zhì)地特性(xing)，其結(jié)果具有較(jiao)高的靈敏性與(yu)客觀性，并可通(tong)過配備的軟件(jian)對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)(zhun)確的(de)數(shù)量化處(chu)理，以(yi)量化的指標(biāo)客(ke)觀全面地(di)評(píng)價(jià)食品，從而(er)避免(mian)人為因素對(duì)(dui)食品品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果的主觀(guan)影響。