? ? 水果和(he)蔬菜是人(ren)類膳食中zui重要(yao)的組成(cheng)部分。人(ren)們除(chu)了選擇食用(yong)新鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬汁因(yin)為更加(jia)新鮮營養(yǎng)而(er)逐漸受(shou)到青睞走(zou)入日(ri)常生(sheng)活，并在(zai)一些餐館、街(jie)頭飲品(pin)店成(cheng)為消(xiao)費時尚(shang)。
　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，國(guo)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以(yi)新鮮水(shui)果、蔬菜為原料(liao)，通過壓榨(zha)等方法制(zhi)作的可直接飲(yin)用的果(guo)蔬汁。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的(de)果蔬汁(zhi)產(chǎn)品相比，zui大的(de)區(qū)別是不經(jīng)(jing)過殺菌處(chu)理。我國目前(qian)尚無相關國家(jia)標準，浙江省(sheng)在2015年頒(ban)布了《食品(pin)安全地方標(biao)準現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷雜糧(liang)飲品(pin)》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定(ding)“現(xiàn)榨果(guo)蔬汁”是以新鮮(xian)水果、蔬(shu)菜為原料(liao)，通過(guo)壓榨等(deng)方法，現(xiàn)(xian)場制(zhi)作、供顧(gu)客直接飲用(yong)的果蔬(shu)汁飲品。不(bu)包括(kuo)濃漿(jiang)、濃縮汁(zhi)、果蔬(shu)粉調(diào)配而成的(de)飲品(pin)。將僅(jin)以果(guo)蔬為(wei)原料不添(tian)加任(ren)何輔料(liao)的稱為現(xiàn)(xian)榨純(chun)果蔬汁(zhi)，添加(jia)適量(liang)的符合(he)相關食品(pin)安全(quan)標準的飲(yin)用水、蜂蜜、白砂(sha)糖等(deng)輔料，不添加(jia)濃漿、濃縮汁(zhi)、果蔬粉和食品(pin)添加劑的稱為(wei)現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果蔬汁。對(dui)于這類(lei)產(chǎn)品，消費(fei)應注意以下問(wen)題：

　　一、現(xiàn)榨原料要(yao)新鮮，加工過(guo)程要(yao)衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)所選原料(liao)必須新鮮，無(wu)腐爛、霉變(bian)、蟲蛀、破損等(deng)。制作現(xiàn)榨(zha)果蔬汁的水應(ying)使用瓶（桶）裝飲(yin)用水以及(ji)符合(he)相關(guan)規(guī)定的凈水設(she)備處(chu)理過的(de)水或經(jīng)煮(zhu)沸后冷(leng)卻的生活飲(yin)用水。由于現(xiàn)(xian)榨果蔬汁無(wu)滅菌環(huán)節(jié)(jie)，要確保在加工(gong)之前，將原料充(chong)分清洗(xi)，使用的器具(ju)*清洗并做消毒(du)處理，確保(bao)操作人員(yuan)健康和(he)衛(wèi)生狀況，盡(jin)可能降(jiang)低微生物(wu)污染(ran)風險。

　　二、現(xiàn)(xian)榨汁應(ying)現(xiàn)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁飲(yin)品應即(ji)時供(gong)應，不得(de)供應隔(ge)頓、隔(ge)夜飲品。如存放(fang)在10~60℃條件下(xia)的，從制作到供(gong)應時間不應超(chao)過2小時。這不(bu)僅有利于果蔬(shu)汁中營養(yǎng)(yang)成分和新(xin)鮮風味的(de)保持，也有利(li)于控制微生物(wu)的生(sheng)長，飲(yin)用更加安(an)全。因此，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁不宜存(cun)放過(guo)久，建議現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲。

　　三、現(xiàn)榨(zha)汁褐變非(fei)質變(bian)

　　果蔬汁在榨汁(zhi)之后，由(you)于其細胞(bao)結構被破(po)壞，果蔬汁(zhi)中多酚類物(wu)質以及多酚氧(yang)化酶在遇(yu)到空氣后會加(jia)速發(fā)生氧化(hua)反應生成褐(he)色物(wu)質，導致果蔬汁(zhi)顏色的改(gai)變，但這并不(bu)意味著變質(zhi)。發(fā)生褐變(bian)的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁在(zai)短期內(nèi)仍然可(ke)以飲用，不會影(ying)響果(guo)蔬汁的(de)安全性(xing)。

　　四、現(xiàn)(xian)榨汁消費有(you)風險

　　美國食品藥(yao)品監(jiān)督管理(li)局（FDA）要求，果(guo)汁店、農(nóng)(nong)場售賣的(de)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁必(bi)須要冷藏并(bing)且具有(you)標簽警示(shi)，由于(yu)這些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)殺(sha)菌處理(li)可能含(han)有害細菌(jun)，對于兒童(tong)、老人(ren)和免疫力弱的(de)高風險人群存(cun)在發(fā)生食源性(xing)疾病的風險(xian)。因此，這些人(ren)群不(bu)要飲用(yong)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁，可以(yi)先加熱(re)殺菌后再飲用(yong)。