質(zhì)構(gòu)儀也(ye)叫物性分析(xi)儀，是(shi)一種物性(xing)分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)(ying)用于食(shi)品、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品(pin)、化工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)域，測(cè)(ce)定的(de)參數(shù)包括(kuo)硬度、粘性、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂(lie)強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度、凝膠(jiao)強(qiáng)度、抗張強(qiáng)度(du)等，功(gong)能非(fei)常強(qiáng)(qiang)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基(ji)本構(gòu)(gou)造

物性分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀）主(zhu)要包括主(zhu)機(jī)、軟件(jian)、備用探(tan)頭及附件(jian)組成(cheng)。其基本結(jié)構(gòu)一(yi)般是由一(yi)個(gè)能對(duì)樣(yang)品產(chǎn)生變形作(zuo)用的機(jī)械(xie)裝置，一個(gè)用(yong)于盛裝樣(yang)品的容(rong)器和(he)一個(gè)對(duì)(dui)力、時(shí)間和變形(xing)率進(jìn)行記錄(lu)的記錄系(xi)統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的工作原理

質(zhì)構(gòu)儀的(de)主機(jī)與電腦(nao)相連，主機(jī)(ji)上的機(jī)械臂可(ke)以隨著(zhe)凹槽上下移(yi)動(dòng)，探頭與(yu)機(jī)械(xie)臂相接，與探頭(tou)相對(duì)應(yīng)的(de)是主機(jī)的底(di)座，探頭有(you)300多種。測(cè)試(shi)圍繞著距(ju)離（distance）、時(shí)間（time）和作(zuo)用力(li)（force）三者進(jìn)行測(cè)(ce)試和結(jié)(jie)果分析(xi)，也就是說，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映的主(zhu)要是與力學(xué)特(te)性相(xiang)關(guān)的食品質(zhì)(zhi)地特性，其結(jié)果(guo)具有較高的靈(ling)敏性與(yu)客觀性，并(bing)可通過配備的(de)軟件對(duì)(dui)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化(hua)處理，以量(liang)化的指(zhi)標(biāo)客觀全(quan)面地評(píng)(ping)價(jià)食品，從而避(bi)免人為因素(su)對(duì)食品品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果的(de)主觀影(ying)響。