面條(tiao)、饅頭(tou)、餃子等(deng)是廣(guang)受我國人民喜(xi)愛的(de)傳統(tǒng)食(shi)品。

以面條為例(li)，不同地方(fang)的面條各有特(te)色，口感也各自(zi)不同。

武漢有(you)熱干面，北(bei)京有炸醬面(mian)，杭州有片(pian)兒川(chuan)，山西有刀削面(mian)，四川有(you)擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭(lan)州的拉(la)面，河南的(de)燴面，延(yan)吉的冷(leng)面......　　

那么，究竟什(shen)么樣的(de)面粉，做出的面(mian)條兒好吃?對(duì)于(yu)這個(gè)看似不(bu)大，卻關(guān)乎(hu)人民幸(xing)福感的問題(ti)，偏偏(pian)有這樣一個(gè)(ge)人用幾(ji)十年時(shí)間將它(ta)研究(jiu)了個(gè)透，可(ke)以說對(duì)面(mian)條的“前世今(jin)生"都了如指(zhi)掌了。

來自中國(guo)農(nóng)科(ke)院作物(wu)科學(xué)(xue)研究所的何(he)中虎研究員(yuan)，就用了幾(ji)十年(nian)的時(shí)間(jian)，來研究了這(zhe)件關(guān)乎幸(xing)福感(gan)的大事(shi)兒。據(jù)了解，何(he)中虎(hu)的主要貢(gong)獻(xiàn)包括：

(1)建立了以面(mian)條為(wei)代表(biao)的中國小(xiao)麥品種(zhong)品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)體系;發(fā)(fa)展了育種(zhong)實(shí)用基(ji)因標(biāo)(biao)記技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名14個(gè)(ge)品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)證48個(gè)(ge)育種可(ke)用標(biāo)(biao)記;建立了小(xiao)麥基因特異性(xing)標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測(cè)技(ji)術(shù);上述技(ji)術(shù)已被國內(nèi)20多(duo)個(gè)單位(wei)及美國等14個(gè)(ge)國家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥(mai)品種資(zi)源1.2萬份(fen)交國家種(zhong)質(zhì)庫保(bao)存;建(jian)立了(le)兼抗型(xing)成株抗(kang)性育種新(xin)技術(shù)(shu)，育成(cheng)農(nóng)藝性狀優(yōu)(you)良、兼抗(kang)三種病害(hai)的成(cheng)株抗性品(pin)系60份，為抗病育(yu)種提供了新方(fang)法和(he)新思路。

(3)主持(chi)或參加育成18個(gè)(ge)新品種，其中(zhong)中優(yōu)9507、北京(jing)0045、中麥(mai)175、中麥895累計(jì)推廣(guang)約5000萬(wan)畝。

　　作為(wei)科學(xué)儀器(qi)行業(yè)(ye)的專業(yè)(ye)媒體，小編就為(wei)大家來梳(shu)理一下那些已(yi)經(jīng)應(yīng)用于小麥(mai)面粉及其食品(pin)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的儀(yi)器。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，它(ta)們包括：

(1)容量計(jì)，容量(liang)計(jì)是(shi)用于測(cè)定(ding)單位容積中小(xiao)麥籽粒重量的(de)儀器;

(2)近紅(hong)外分析儀，近(jin)紅外(wai)NIR分析(xi)儀是利用(yong)近紅外光波長(zhǎng)(zhang)范圍(wei)內(nèi)特點(diǎn)波長(zhǎng)的(de)反射特性(xing)測(cè)量物質(zhì)成分(fen)含量(liang)的儀器。近紅(hong)外NIR分析儀(yi)目前可測(cè)定(ding)小麥和面(mian)粉中的水分(fen)、灰分、蛋白、面筋(jin)、硬度(du)、顏色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬物測(cè)(ce)定儀，磁性金(jin)屬物測(cè)(ce)定儀(yi)是用來測(cè)定磁(ci)性金屬物(wu)含量的儀器，小(xiao)麥粉中磁(ci)性金屬物的(de)測(cè)定是小麥(mai)粉質(zhì)量檢(jian)驗(yàn)的一項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)制指(zhi)標(biāo);

(4)白度儀(yi)，白度(du)儀是測(cè)定(ding)淀粉或小(xiao)麥粉的潔白(bai)程度(du)的儀器;

(5)面筋儀，面筋(jin)儀是測(cè)(ce)定小麥及其面(mian)粉面筋含量(liang)與質(zhì)(zhi)量的儀器(qi);

(6)降落(luo)數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值儀是(shi)測(cè)定降落(luo)數(shù)值(zhi)的儀器，降落數(shù)(shu)值是(shi)評(píng)價(jià)小(xiao)麥發(fā)芽(ya)損傷，α-淀(dian)粉酶活性的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉儀(yi)是測(cè)(ce)量破損(sun)淀粉(fen)含量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸儀，用(yong)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀可(ke)以分別得到小(xiao)麥面粉的粉(fen)質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀主要(yao)應(yīng)用為評(píng)價(jià)(jia)淀粉糊化性(xing)質(zhì)，測(cè)定面粉的(de)粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于面制(zhi)食品品(pin)質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)展(zhan)，技術(shù)在進(jìn)(jin)步，隨著我(wo)國的(de)不斷創(chuàng)新與(yu)發(fā)展(zhan)，在從“吃(chi)得飽"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好"歷(li)史巨變中，人(ren)們對(duì)面食(shi)品質(zhì)的要求越(yue)來越高(gao)。在小麥(mai)面粉加工中通(tong)過先進(jìn)儀器設(shè)(she)備的使用，可以(yi)提高面粉質(zhì)量(liang)及其(qi)食品質(zhì)量，進(jìn)而(er)提高(gao)社會(huì)效(xiao)益和(he)經(jīng)濟(jì)效益(yi)，人民的幸福感(gan)也會(huì)越(yue)來越高!